2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国八大菜系中，以麻辣著称的是哪个菜系？

A.粤菜

B.川菜

C.鲁菜

D.苏菜

2、西餐中，用来吃鱼类菜肴的刀具是？

A.主餐刀

B.鱼刀

C.牛排刀

D.黄油刀

3、中国传统的烹饪技法中，爆属于哪种加热方式？

A.慢火长时间加热

B.中火中等时间加热

C.旺火短时间加热

D.微火长时间加热

4、餐饮服务中，客人用餐完毕后的第一个服务动作应该是？

A.立即收走餐具

B.询问客人用餐感受

C.提供账单

D.清理餐桌

5、制作面包时，酵母的作用主要是？

A.增加甜味

B.改善色泽

C.发酵膨胀

D.增加营养

6、中国茶文化中，绿茶的制作工艺特点是？

A.完全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.后发酵

7、西餐摆台时，餐刀应该放在餐盘的哪个位置？

A.右侧，刀刃朝外

B.右侧，刀刃朝内

C.左侧，刀刃朝外

D.左侧，刀刃朝内

8、中国传统的节日食品中，端午节食用的是？

A.月饼

B.汤圆

C.粽子

D.年糕

9、酒店前厅服务中，VIP客人是指？

A.普通客人

B.重要客人

C.外国客人

D.老年客人

10、中餐菜肴的装盘艺术中，最重要的原则是？

A.容量最大化

B.色彩搭配和谐

C.便于保存

D.节约成本

11、在中国传统烹饪中，被誉为百菜百味的菜系是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

12、西餐中，牛排的熟度MediumRare对应的中文是？

A.一分熟

B.三分熟

C.五分熟

D.七分熟

13、以下哪种器皿最适合制作传统中式蒸蛋？

A.不锈钢盆

B.陶瓷碗

C.玻璃杯

D.铁锅

14、食品保存中，FIFO原则指的是？

A.先进先出

B.快速冷冻

C.分类保存

D.定期检查

15、制作面包时，酵母的作用主要是？

A.增加甜味

B.防腐保鲜

C.发酵蓬松

D.增加营养

16、以下哪种刀法最适合处理脆嫩蔬菜？

A.切

B.剁

C.拍

D.削

17、中国茶文化中，绿茶的典型代表是？

A.铁观音

B.普洱茶

C.龙井茶

D.大红袍

18、西餐摆盘中，主菜盘的标准直径通常是？

A.15厘米

B.20厘米

C.25厘米

D.30厘米

19、以下哪项不属于食品安全HACCP体系的核心原则？

A.危害分析

B.关键控制点

C.员工培训

D.监控程序

20、制作法式马卡龙时，最关键的步骤是？

A.打发蛋白

B.混合面糊

C.烘烤温度

D.装饰着色

21、在中国传统烹饪中，爆这种技法要求火候如何掌握？

A.小火慢炒

B.中火快炒

C.大火速炒

D.微火焖煮

22、陕西著名小吃肉夹馍的制作工艺中，馍的制作主要采用哪种面团？

A.发酵面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

23、在餐饮服务中，以下哪项不属于职业道德的基本要求？

A.诚实守信

B.服务周到

C.唯利是图

D.热情礼貌

24、食品保存中，以下哪种方法最能有效杀灭细菌？

A.冷冻保存

B.干燥脱水

C.高温灭菌

D.盐渍腌制

25、在中式面点制作中，醒面的主要目的是什么？

A.增加硬度

B.促进面筋形成

C.减少水分

D.增加甜味

26、餐饮成本控制中，原材料成本通常占总成本的比例是？

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-60%

D.70%-80%

27、以下哪种烹饪器具最适合制作陕西传统美食凉皮？

A.平底锅

B.凉皮锣锣

C.蒸锅

D.炒锅

28、食品安全法规定，食品从业人员必须持有的证件是？

A.学历证书

B.健康证明

C.技能证书

D.身份证明

29、在营养学中，人体必需的六大营养素中，主要供能物质是？

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪

C.矿物质、维生素、水

D.碳水化合物、蛋白质、水

30、陕西菜系在口味上的主要特点是？

A.麻辣鲜香

B.清淡鲜美

C.酸甜适中

D.以酸辣为主，兼有香辣

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、旅游行业中，以下哪些属于职业道德的基本要求？

A.诚实守信，公平竞争

B.热情服务，宾客至上

C.钻研业务，技能精湛

D.保护环境，可持续发展

E.依法经营，规范管理

32、烹饪原料的选择原则包括哪些？

A.营养价值高

B.新鲜度好

C.安全卫生

D.季节性强

E.成本合理

33、酒店前厅服务中，以下哪些是接待员的基本职责？

A.办理客人入住登记

B.回答客人询问