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餐饮培训资料

本原篇

A、餐饮业概述、组织机构、职能、部际关系、餐厅分类及特点

A1、餐饮业概述

餐饮业是从事在一定场所，对食物进行现场加工、烹制、调制出售给顾客，要紧供现场消费的侍候活动的行业。

餐厅是通过提供菜品、酒水和侍候来满足客人饮食及精神和心理需要的经营性场所。

餐饮产品是由菜品、酒水、环境、侍候及饮食文化等构成的终合性产品。

菜品、酒水、设施设备和餐厅建筑构成餐厅有形产品；环境、气氛、侍候、企业形象、品牌和饮食文化构成餐厅无形产品。

B、餐饮侍候礼仪及仪容仪表

B1、餐饮侍候人员的仪表和举止

一、餐饮侍候人员的仪表

1、容貌要端庄大方、体态匀称。

2、男侍候员不准留胡子、长指甲和纹