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2025年中职（油脂工程技术）油脂制取工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种油料最适合采用压榨法制取油脂？（）

A.大豆B.花生C.油菜籽D.棉籽

2.油脂制取工艺中，预处理工序不包括以下哪一项？（）

A.清理B.剥壳C.蒸炒D.破碎

3.压榨法中，哪种压榨方式出油率相对较高？（）

A.螺旋压榨B.液压压榨C.板式压榨D.箱式压榨

4.浸出法制油常用的溶剂是（）

A.汽油B.乙醇C.正己烷D.乙醚

5.以下关于蒸炒的说法，错误的是（）

A.使油料细胞结构破坏B.降低油料含油率

C.提高油脂质量D.利于油脂提取

6.油脂制取过程中，毛油的主要成分不包括（）

A.油脂B.磷脂C.水分D.蛋白质

7.哪种设备常用于清理油料中的杂质？（）

A.破碎机B.筛选机C.蒸炒锅D.浸出器

8.压榨法制油时，料坯的厚度一般控制在（）

A.0.1-0.2mmB.0.2-0.3mmC.0.3-0.5mmD.0.5-1mm

9.浸出法制油的优点不包括（）

A.出油率高B.生产成本低

C.能连续化生产D.产品质量差

10.油脂精炼的目的不包括（）

A.去除杂质B.提高纯度C.增加色泽D.改善风味

11.以下哪种方法可用于脱除油脂中的磷脂？（）

A.碱炼B.水化C.脱色D.脱臭

12.压榨法制油时，压力过大可能导致（）

A.出油率降低B.油脂品质提高

C.生产效率提高D.设备磨损减小

13.浸出法制油中，混合油浓度过高会（）

A.提高浸出效果B.降低浸出效果

C.对浸出效果无影响D.使溶剂损耗减少

14.油脂制取工艺中，预处理后的油料含杂量应控制在（）

A.0.1%以下B.0.5%以下C.1%以下D.2%以下

15.以下哪种油脂制取工艺适合大规模生产？（）

A.压榨法B.水代法C.浸出法D.熬炼法

16.压榨法制油时，温度对出油率的影响是（）

A.温度越高出油率越高B.温度越低出油率越高

C.存在一个适宜温度范围D.温度对出油率无影响

17.浸出法制油中，溶剂比是指（）

A.溶剂质量与油料质量之比

B.溶剂体积与油料体积之比

C.溶剂质量与混合油质量之比

D.溶剂体积与混合油体积之比

18.油脂精炼中，脱酸常用的方法是（）

A.吸附法B.蒸馏法C.碱炼法D.萃取法

19.以下哪种油料在制取油脂前不需要进行剥壳处理？（）

A.核桃B.芝麻C.葵花籽D.油茶籽

20.压榨法制油时，饼粕残油率一般控制在（）

A.1%-2%B.2%-5%C.5%-10%D.10%-15%

第II卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1.油脂制取工艺主要包括预处理、______和精炼三个阶段。

2.浸出法制油的工艺流程包括浸出、______和溶剂回收。

3.在油脂精炼中，脱胶是指去除油脂中的______。

4.压榨法制油的主要设备有螺旋压榨机和______。

5.预处理工序中，破碎的目的是减小油料颗粒尺寸，便于后续的______。

三、简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每题5分，共20分。简要回答问题。

1.简述油脂制取工艺中预处理工序的重要性。

2.浸出法制油有哪些优点？

3.压榨法制油时，影响出油率的因素有哪些？

4.油脂精炼的主要目的是什么？

四、材料分析题（共15分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某油脂厂采用浸出法制取大豆油，在生产过程中，发现浸出后的混合油浓度较低，导致后续蒸发和汽提工序能耗增加，且产品质量受到一定影响。经过分析，发现是浸出设备的喷淋系统出现故障，使得溶剂与油料接触不均匀。

1.请分析混合油浓度低对生产造成的影响。（5分）

2.针对浸出设备喷淋系统故障，提出改进措施。（5分）

3.如何确保浸出法制油过程中溶剂与油料接触均匀？（5分）

五、综合应用题（共15分）