低温环境下微生物杀菌效果与食品安全.pptxVIP

;目录;低温灭菌技术概述;定义与基本原理;;;低温对微生物的影响机制;嗜冷菌;;;主要低温灭菌技术;高压处理技术(HPP);;;低温灭菌在食品保藏中的应用;不同食品类别的适用性;温度-时间参数优化;超高压破坏微生物细胞膜后，酸性电解水（pH2.5~3.0）可渗透至细胞内，加速蛋白质变性，对芽孢杆菌的杀灭率提升至99.9%。;效果评估与质量控制;将染菌载体（如布片、金属片）置于低温消毒剂中，通过培养计数法测定消毒前后菌落数变化，计算杀灭率。需确保载体在测试前于低温环境预冷30分钟以上。;食品品质保持评估;安全标准与法规要求;挑战与发展趋势;技术局限性分析;7，6，5！4，3

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