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“学校食品安全和营养健康”新规试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全第一责任人是（）。

A.校长B.分管后勤副校长C.食堂负责人D.市场监管部门负责人

2.学校食堂采购食品原料时，下列哪项做法不符合新规要求？（）

A.索取并留存供货商资质证明B.查验食材生产日期、保质期C.直接从流动摊贩采购猪肉D.建立采购台账记录

3.关于学校营养健康管理，下列说法正确的是（）。

A.中小学食堂可根据学生喜好提供油炸食品B.学校应每周公示学生餐带量食谱及营养成分C.营养改善计划学校无需考虑特殊体质学生需求D.食堂可添加食品添加剂改善口感

4.根据《规定》，学校食堂实行承包经营时，应当选择（）。

A.价格最低的餐饮服务单位B.具有资质的餐饮服务单位C.本地个体工商户D.无资质但经验丰富的单位

5.学校发生疑似食物中毒事故时，应立即采取的措施不包括（）。

A.封存留样食品B.继续供餐以避免恐慌C.送医救治学生D.报告属地监管部门

6.食堂食品留样的要求是（）。

A.每个品种留样量≥100g，保存24小时B.每个品种留样量≥125g，保存48小时C.每周留样一次D.仅留主菜，不留汤品

7.学校负责人陪餐制度中，陪餐人员应（）。

A.仅用餐不记录B.做好陪餐记录，反馈问题C.每周轮换一次D.仅校长参与

8.下列哪类食品学校食堂应禁止供应？（）

A.蒸蛋B.油炸薯条C.散装熟食D.新鲜水果

9.学校营养健康管理中，对特殊体质学生（如过敏体质），应（）。

A.拒绝提供餐食B.提供个性化膳食服务C.要求家长自行准备D.统一标准供应

10.食堂从业人员健康管理要求（）。

A.每年体检一次B.每半年体检一次并取得健康证明C.无需健康证明D.仅厨师需体检

11.根据《规定》，学校应建立食品安全（）制度。

A.日常自查B.每周抽查C.月度检查D.年度评估

12.学生餐营养配餐应遵循的原则是（）。

A.高糖高脂为主B.营养均衡、减少高盐高糖高脂C.以油炸食品为主D.仅考虑学生口味

13.学校食堂采购蔬菜时，应优先选择（）。

A.反季节蔬菜B.本地新鲜蔬菜C.进口蔬菜D.低价散装蔬菜

14.发生食品安全事故后，学校向监管部门报告的时限是（）。

A.24小时内B.12小时内C.2小时内D.48小时内

15.班主任在食品安全管理中的职责不包括（）。

A.开展学生食品安全教育B.陪餐用餐C.发现异常情况及时上报D.监督食堂卫生

二、多选题（每题2分，共10分）

16.学校食堂食品安全管理“五常法”包括（）。

A.常组织B.常整顿C.常清洁D.常规范E.常自律

17.根据《规定》，学校在营养健康管理方面应履行的职责包括（）。

A.制定营养健康管理制度B.每周公示带量食谱及营养成分C.关注特殊体质学生需求D.开展营养健康宣传教育E.允许食堂添加食品添加剂

18.学校食堂采购食品原料时，必须索证索票的内容有（）。

A.供货商营业执照B.食品合格证明文件C.采购人员身份证D.食材检测报告E.价格清单

19.发生疑似食物中毒事故时，学校应急处置步骤包括（）。

A.立即停止供餐B.封存留样食品C.送医救治学生D.报告监管部门E.继续供餐以维持秩序

20.学校食堂从业人员健康管理要求包括（）。

A.持有效健康证明上岗B.每年体检一次C.患有传染病时调离岗位D.无需培训E.仅厨师需健康管理

三、判断题（每题1分，共10分）

21.《规定》允许学校食堂对外承包给不具备资质的餐饮服务单位。（）

22.学校食堂食品留样应保存48小时以上。（）

23.发生学生疑似食物中毒事件时，学校应立即启动应急预案。（）

24.学校营