原创力文档摘要
摘要
本研究聚焦于蛋白质对脱支玉米淀粉（DCS）理化性质及制备的通心面特性
的影响与应用。以玉米淀粉（CS）为原料，经普鲁兰酶脱支后得到DCS，并对
其进行结构和理化性质表征。选取玉米醇溶蛋白（Zein）、大豆分离蛋白（SPI）
和酪蛋白（CN），分别与脱支玉米淀粉（DCS）进行复配，并研究其对DCS理
Zein-DCS
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