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2026年营养师笔试测试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.增加饱腹感

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.以上都是

4.蛋白质的热量密度是多少千卡/克？()

A.4千卡/克

B.5千卡/克

C.6千卡/克

D.7千卡/克

5.以下哪种食物的钙含量最高？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.豆浆

D.苹果

6.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.花生油

C.橄榄油

D.花生

7.下列哪种矿物质有助于骨骼健康？()

A.镁

B.磷

C.钾

D.钙

8.膳食中缺乏维生素B群可能导致哪些症状？()

A.疲劳无力

B.皮肤干燥

C.口腔溃疡

D.以上都是

9.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白面粉

B.糙米

C.白米饭

D.水磨粉

10.水在人体内扮演的角色不包括以下哪项？()

A.维持体温

B.参与代谢反应

C.调节血压

D.满足日常能量需求

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食指南推荐的健康饮食习惯？()

A.食物多样化

B.适量原则

C.平衡膳食

D.食用加工食品

E.限制盐摄入

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.深海鱼类

B.橙子

C.芝麻

D.花生

E.红薯

13.以下哪些因素会影响钙的吸收？()

A.维生素D的水平

B.肠道PH值

C.食物中的草酸和植酸

D.饮食中的蛋白质摄入量

E.年龄

14.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成身体组织

B.参与酶的活性

C.产生能量

D.维持酸碱平衡

E.促进生长发育

15.以下哪些食物属于低血糖指数（GI）食物？()

A.全麦面包

B.红薯

C.水果

D.白米饭

E.糖果

三、填空题(共5题)

16.人体必需的微量元素中，锌的主要生理功能是参与多种酶的活性。

17.膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。

18.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤产生的胆固醇转化而来。

19.蛋白质的消化吸收主要在人体的小肠中进行。

20.健康的饮食模式应该包括充足的蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品和适量的优质蛋白质。

四、判断题(共5题)

21.所有食物都含有一定量的脂肪。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.所有的碳水化合物都是健康的。()

A.正确B.错误

25.补钙的最佳时间是睡前。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体内的主要功能。

27.如何根据《中国居民膳食指南》推荐制定个人膳食计划？

28.请解释什么是食物的血糖指数（GI）以及它对健康的影响。

29.如何评估一个人的膳食营养状况？

30.请描述膳食纤维对肠道健康的影响。

2026年营养师笔试测试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

2.【答案】D

【解析】维生素A属于脂溶性维生素，不易溶于水，容易在脂肪中储存。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维具有增加饱腹感、降低胆固醇和促进肠道蠕动等多种生理功能。

4.【答案】A

【解析】蛋白质的热量密度是4千卡/克，与其他营养素相比，提供的热量相对较低。

5.【答案】B

【解析】鲜奶是钙的良好来源，其钙含量高于鸡蛋、豆浆和苹果。

6.【答案】A

【解析】鱼油富含Ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

7.【答案】D

【解析】钙是构成骨骼的重要矿物质，对维持骨骼健康至关重要。

8.【答案】D

【解析】膳食中缺乏维生素B群可能导致疲劳无力、皮肤干燥和口腔溃疡等症状。

9.【答案】B

【解析】糙米是全谷物，保留了胚芽和麸皮，富含纤维和营养素。

10.【答案】D

【解析】水不参