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成本实操-造肉成本正确计算方式（餐饮场景实例）.pdf

成本实操-造肉成本正确计算方式（餐饮场景实例）.pdf

    会计实操文库

    成本实操-造肉成本正确计算方式（餐饮场景实例版）

    一、总则

    （一）定义与适用场景

    “造肉”在餐饮场景中通常指将生肉（猪肉、牛肉、鸡肉

    等）经清洗、切割、腌制、烹饪等工序加工为可直接用于菜

    品的肉类配料（如米线中的肉臊子、牛肉面里的牛肉片、丸

    子汤中的肉丸等）。本计算方式适用于餐饮门店（如米线店、

    面馆、快餐店）对自制肉类配料的成本核算，需覆盖从原料

    采购到加工成成品的全流程耗费。

    （二）核算原则

    1.全流程归集

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