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复习题资料1

食品安全师考试试题选

一、单项选择题(共６0题，每小题０．5分,共3０分

1、(引起毒素型食物中毒，不包含下面哪一细菌

A、沙门菌B、韦氏梭菌Ｃ、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌

2、（“诚者，天之道也,思诚者,人之道也,这是谁的话

A、孔子B、孟子

Ｃ、老子D、庄子

3、（的“厦门研讨会”,向全国食品安全师提出的倡议分做A、5条B、6条C、7条D、８条

4、(进行危害识别时最值得信赖的资料是

A、流行病学研究B、动物实验研究C、体外实验D、构效关系５、（如下哪一项不属于验证活动

A现场检验流水线上工人的操作B监控仪器的校准

C评审监控记录及纠正方法Ｄ现场观测监控活动或取样检验6、(关于葡萄球菌的说法，不对的的是

A、导致的中毒症状重要是腹泻

B、可产生肠毒素，毒素耐热

C、导致中毒的食品可为奶及其制品

D、其食物中毒并不比变形杆菌少见

7、(我国多宝鱼产业链的价值

A、快要40亿元B、快要30亿元

C、快要２0亿元D、快要10亿元

8、（为有效保证食品安全,糕点加工应具备的一组基本管理体系是A、ＧMＰ、ＳSOP、HAＣＣPＢ、GＭP、ＩSO、HACCP

C、ＩＳO、HＡCCPD、IＳO、SSOP、HACCP

9、(关于食品防腐剂的说法,如下哪一项不对的

A、在构成起源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类

B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种

Ｃ、苯甲酸和山梨酸(包含两者的盐类现在常用

D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具备防腐的作用

10、（重要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自

A、曲霉属B、根霉属

C、青霉属D、镰刀菌属

11、（关于微生物杀灭中的消毒,对的的说法是

A、用物理或化学方法杀灭全部物体上全部的微生物

B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死

Ｃ、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法

D、没有活的微生物存在才算是达成目标

12、(依照“厦门研讨会”的倡议，当前食品公司的一个最重要任务就是要A、使生产原则化B、依法治企

C、以德兴企D、发展食品科技

13、（Cｏｄex判断树是

Ａ、决定控制测量的方法B、确认关键危害的一整套方法

C、阐明关键限值的技术D、拟定某环节是否CＣＰ的一系列问题14、(所谓HＡCＣＰ的审核,指的是

A、检验整个生产过程的关键控制点

Ｂ、为保证产品安全和质量总是受控而要恪守的程序

Ｃ、独立检验以拟定该体系是否与HACCＰ计划一致

D、假如产品超过规格阐明书规定所要采取的检验

15、(在餐饮业，防止食品交叉污染的方法,不包含

A、对生食和熟食要分别摆放B、对的地清洁消毒食品接触面

C、就像外科医生那样洗手D、戴手套，不用裸手触摸食品

1６、(通常情况下,是引起食源性疾病的微生物当属于

A、嗜冷菌B、嗜温菌

C、嗜热菌D、以是都是

17、（第一批取得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有A８0名B60名C４0名Ｄ20名

1８、(有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象,这重要是因为体内缺少A、蛋白酶B、纤维素酶

C、乳糖酶D、淀粉酶

1９、（现在我国食品微生物管理,尚普遍是针对着以下哪一项

A原料检验C最终产品检验

B容器检验D生产环节检验

20、（在HACCP术语中，危害分析指的是什么

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工环节进行分析以拟定什么会犯错

D、对食品加工环节进行分析以拟定假如在某处犯错可能是有害的21、(牛乳中检出的黄曲霉毒素,应重要属于

A、黄曲霉毒素B

1B、黄曲霉毒素B2

C、黄曲霉毒素Ｇ

1

D、以上都不是

22、（经过对以下各项进行比较,属于食物中毒常见菌的应该是

Ａ大肠杆菌O157B痢疾杆菌

C霍乱弧菌Ｄ金葡菌

２３、(引起水俣病的毒性物质是

A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞

24、(影响食品腐败变质的因素,应不包含

Ａ、食品pH值B、食品中病毒

C、食品营养成份Ｄ、食品温度

25、(此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其因素,有一错误的说法是

A、公司的形象受到损害

B、导致数千名小儿死亡

Ｃ、需要政府来为其买单

D、影响到食品国际贸易

26、（以下关于兽药抗生素残留的危害的说法,不对的的是

Ａ、影响进食者下一代发育B、使进食者产生耐药性

C、破坏进食者的正常菌群D、进