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一、米糠及米糠蛋白工程简介

一、米糠概述

米糠〔细米糠〕是糙米的浅黄棕色外层，是大米加工过程中的副产品，是自然界营养最丰富的天然物质之一。米糠营养丰富，米糠除含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，还含存近100种具有各种功能的生物活性因子。米糠中的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素的含量均大大高于精米，而硒、铁、锌和钙等是人体轻易缺乏的营养元素。由于米糠的营养价值目前尚未完全开发利用，它是目前世界营养界和天然产物界中最热门的研究对象之一。

细米糠含有丰富的对人体健康有益的天然产物，如细米糠大量的抗氧化成分可防止体内自由基对细胞DNA的损伤，关怀细胞调节和细胞的信息转递。

米糠已被众多科学家证实具有防癌，抗炎和落低血中胆固醇活性。深进的研究发现米蛋白有落低血中胆固醇、抗动脉粥样硬化和落低哺乳动物癌的形成的作用。在动物实验中，饲养细米糠能落低猪、仓鼠、大鼠和非人类灵长目动物血中的胆固醇含量。同时十个星期的临床实验，也成功的证实了米糠落低高胆固醇患者的胆固醇的作用。

骨质疏松是中老年人的常见病，目前治疗妇女骨质疏松的方法是荷尔蒙取代疗法。但此疗法有引发癌症的副作用。大量的研究发现细米糠中的营养成分能明显改善骨质疏松。

其它的研究证实也细米糠对预防糖尿病，关节炎有特别好的作用。

细米糠含有的几种特别种类化合物，目前已被科学家证实能特别好的预防心血管和癌等慢性疾病。

细米糠中含有高浓度的由tocopherols和tocotrienols组成的天然维生素E，其成效远远大于一般市面上的维生素E。

糠甾醇〔γ-ozyzanol〕是米糠中含有的一类特别的生理活性物质化合物。糠甾醇是三萜醇和甾醇的有机酸酯，具有特别强的抗氧化性，能改善细胞壁的稳定性。糠甾醇的另一作用是通过在体内与胆固醇的竞争来抑制胆固醇在体内的汲取与合成，落低血液中的胆固醇含量，糠甾醇还具有防癌，治疗神经不平衡和月经失调的作用。糠甾醇被日本政府批准用于中度焦虑，胃不适，高胆固醇和早期尽经病症。日本每年从150000吨米糠中生产7500吨糠甾醇用于国内和国际市场。在我国糠甾醇被开发成治疗牙周病引起的牙龈出血，牙周脓肿等病症〔国药准字号杭州华东医药集团新五丰药业〕。

大米中营养成分的研究和营养品的开发是美国农业部阿肯色州儿童营养研究所所担负的美国国家工程，方念伯、余尚工二位教授在此营养研究所工作期间，担负了这一工程的子课题。通过多年的研究，其中包括与美国大米食品公司〔RichardFood，Inc.〕的局部合作，共发表了五篇论文。我们在对米糠的研究中首次发现了一群次要米糠成分〔SH1〕，它们的药理活性明显高于被前科学家们发现和开发的米糠有效成分〔SH2〕。我们也开展和熟练掌握了提取米糠中有效成分以及开发米糠系列营养品的要害技术。研究中，我们提取了大米〔米糠〕中的蛋白，测定了蛋白中天然产物的抗癌活性和化学结构。研究发现蛋白中含有57个天然产物，同时具有诱导癌细胞凋亡的作用，同时可升高“调控细胞死亡酶〞Bax和P21的表达和落低“调控细胞分裂酶〞CyclinD1和Cdk4的表达。这些结果都证实大米〔米糠〕蛋白中的天然产物具有防癌活性，更重要的是它的防癌活性不是因为天然产物对细胞的毒性，而是诱发癌细胞凋亡。而这种活性具有抑制癌细胞的效力，又没有对正常细胞的毒性。

二、工程内容

本工程由美国农业部〔阿肯色州〕营养研究中心方念伯等人〔米糠蛋白提取工艺专利〕和荆楚理工学院药学院〔米糠蛋白饮料中试技术〕合作共同完成，包括两个方面的内容。

1、米糠蛋白提取工艺〔国家专利申请号〕

a.米糠蛋白饮料b.米糠蛋白固体制剂

2、米糠蛋白饮料中试技术

三、米糠蛋白饮料营养作用

米糠约占稻谷重量的5%～8%。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。

1、米糠中含有16%左右的蛋白质，要紧是清蛋白和球蛋白。米糠中的可溶性蛋白质约占70%，与大豆蛋白接近。

2、米糠蛋白是一种营养价值特别高的植物蛋白。其必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近FAO/WHO的推举模式，赖氨酸含量比大米胚乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高，生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，消化率达90%以上。

3、米糠蛋白有一个独到之处，即低过敏性，它是谷物中过敏性最低的。米糠蛋白营养价值高，且具有低过敏性，因此特别适合于开发婴方食品。

4、米糠蛋白提取物中，含有高浓度的天然维生素E，其成效远远大于一般市面上的维生素E。

5、米糠中的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素的含量均大大高于精米，而硒、铁、锌和钙等是人体轻易缺乏的营养元素。

6、米糠蛋白提取物中，含有高浓度的糠甾醇，糠甾醇是一类特别的生理活性物质化合物，是三萜醇和甾醇的有机酸酯，具有特别强的抗氧化性，能改善细胞壁的稳定性，落低血液中的胆固醇含量，还具有防