餐饮节假日营销设置方案.docxVIP

餐饮节假日营销设置方案.docx

餐饮节假日营销设置方案

一、方案核心定位与目标

（一）核心定位

（二）核心目标

1.营收提升：单个节假日期间（如3天小长假）营业额较平日提升50%以上，客单价提升30%以上；核心节假日（如春节、中秋）营业额较平日提升80%以上。

2.客流增长：节假日期间日均到店客流较平日提升40%以上，线上平台引流占比不低于35%；新增会员数量较平日提升60%以上。

3.口碑与品牌：节假日期间线上平台菜品与服务好评率保持在90%以上，新增节日相关优质评价30条以上；强化品牌“节日欢聚优选地”的认知，提升品牌本地影响力。

二、前期筹备：通用基础保障体系

节假日营销成功的关键在于前期充分筹备，需从“产品、氛围、人员、供应链、营销物料”五大核心维度搭建通用保障体系，适配各类节假日营销需求。

（一）产品体系筹备：节日定制与品质保障

1.节日定制菜品开发：结合不同节日的文化特色与消费需求，提前15-20天研发节日专属菜品，突出“主题性、仪式感、分享性”。例如：春节推出“团圆全家福煲”，中秋推出“月满中秋甜品拼盘”，情人节推出“浪漫双人位上菜”。

2.套餐组合优化：设计不同客群适配的节日套餐，如“家庭团圆尊享套餐”“情侣浪漫双人套餐”“朋友欢聚畅享套餐”“商务宴请高端套餐”，套餐需兼顾菜品搭配合理性、性价比与节日主题，简化顾客点餐决策。

3.品质与安全管控：提前梳理核心菜品的食材需求，建立食材溯源与品质抽检机制；规范烹饪流程，确保节日期间菜品品质稳定；针对节日高流量，优化出餐流程，避免出餐延迟。

（二）氛围营造筹备：主题化场景打造

1.门店主题装饰：根据节日主题设计门店装饰方案，提前7-10天完成布置。例如：春节悬挂灯笼、张贴春联、摆放年桔；中秋布置月亮造型装饰、悬挂花灯；情人节摆放玫瑰、气球，设置爱心打卡区。

2.细节氛围烘托：在餐桌摆放节日主题餐具、桌卡（标注节日活动与套餐信息）；播放节日相关音乐（如春节播放喜庆民乐，圣诞播放圣诞歌曲）；员工佩戴节日主题配饰（如春节红包挂件、情人节爱心徽章），强化节日氛围。

3.线上氛围同步：优化线上平台（大众点评、美团、公众号）的节日主题视觉，上传节日菜品与门店装饰高清图片、视频；在私域社群、朋友圈发布节日氛围素材，提前营造节日期待感。

（三）人员与服务筹备：高效适配高流量

1.人员排班优化：根据节假日客流预测，提前制定人员排班计划，增加服务人员、后厨人员与后勤保障人员，确保高峰期人手充足；提前储备临时兼职人员，做好岗前培训。

2.服务流程培训：开展节日专项服务培训，内容包括节日套餐介绍话术、互动活动执行流程、客诉处理规范、高峰期服务技巧（如快速点餐、高效翻台）等；明确各岗位职责，确保服务流程顺畅。

3.应急能力提升：针对节假日可能出现的客流暴增、菜品延迟、顾客投诉等问题，开展应急演练；建立快速响应机制，确保问题能及时解决，保障顾客体验。

（四）供应链与后勤筹备：稳定支撑运营

1.食材储备与采购：提前10天梳理节假日食材需求清单，与优质供应商签订紧急供货协议，确保食材充足供应；针对易损耗食材，合理规划采购量，设置安全库存，避免食材短缺或浪费。

2.物料与设备保障：提前采购节日营销所需物料（如优惠券、礼品、装饰用品、打包盒）；全面检查后厨设备、点餐系统、支付系统、空调通风系统等，确保设备正常运行；准备备用设备（如打印机、充电宝），应对突发故障。

（五）营销物料筹备：全渠道覆盖

1.线下物料：设计制作节日主题海报、展架、宣传单页、桌卡、优惠券、礼品包装等；在门店入口、大厅、走廊等显眼位置摆放，营造营销氛围。

2.线上物料：制作节日菜品图片、短视频、活动海报等，适配抖音、小红书、视频号、大众点评等不同平台的传播需求；提前撰写节日营销文案、活动规则说明，确保信息准确清晰。

三、分节日营销方案设置：精准适配不同节日需求

结合餐饮消费高频节假日的特点，针对性设置营销方案，突出节日特色与情感共鸣。

（一）核心传统节日：春节、中秋（核心需求：家庭团圆、仪式感）

1.产品设置：

（1）推出“团圆宴”系列套餐，按家庭人数（3-4人、5-6人、8-10人）设计不同档位套餐，包含节日特色菜品（如春节的饺子、鱼，中秋的月饼、螃蟹），套餐赠送节日伴手礼（如自制腊肉、月饼礼盒）。

（2）提供“节日家宴预制菜套餐”，支持提前预订、到店自提或配送到家，附带加热指导说明书，满足家庭在家聚餐的需求。

2.活动设置：

（1）到店消费有礼：家庭客群到店消费团圆宴，赠送春节红包、中秋花灯等节日礼品；儿童到店赠送节日小玩具、糖果。

（2）互动体验活动：春节期间开展“写春联、剪窗花”亲子互动活动；中秋期间开展“手工月饼DIY”活动，提升家庭用餐趣味性。