CN111264775A 一种利用酱油渣制作豆豉的方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111264775A

(43)申请公布日2020.06.12

(21)申请号202010079547.0

(22)申请日2020.02.04

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人齐威张同存罗学刚王楠

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人韩晓梅

(51)Int.CI.

A23L11/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图5页

(54)发明名称

一种利用酱油渣制作豆豉的方法

(57)摘要

CN111264775A本发明涉及一种利用酱油渣制作豆豉的方法，步骤如下：(1)黄豆去杂、洗净、浸泡；(2)黄豆沥干水分，蒸30min,麸皮、酱油渣蒸15-20min,蒸好后的黄豆立即与蒸好后的麸皮、酱油渣混匀；(3)按原料总重量的0.3-0.5%接种米曲霉曲精，搅拌混匀，堆积培养；(4)进行第一次翻曲、进行第二次翻曲，30℃继续平铺培养；(5)培养10-13h后，曲料呈现淡黄色，即可收曲；(6)拌盐水；(7)45-55℃保温发酵10天，30-3