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硕士学位论文

半脱脂大豆□□□□□□□□□

李之谊

哈尔滨商业大学

2006年1月

图书分类号：

学校代码：10240

工学硕士学位论文

半脱脂大豆□□□□□□□□□

研究生：李之谊

导师：张辉教授

学科、专业：食品科学

研究方向：基础原料开发

答辩日期：2006年1月

C1assifiedIndex：

UniversityCode：10240

DissertationfortheMasterDegreeinEngineering

StudiesonTheTexturizationandApplcations

PropertyofHalf-DefattedSoybean

Candidate：LiZhiyi

Supervisor：Prof.ZhangHui

Speciality：FoodScience

ResearchDirection：DevelopofBasicMaterial

Dateoforalexamination：January,2006

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不保密□。

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哈尔滨商业大学□学硕士学位论文

摘要

以半脱脂大豆为原料，对挤压组织化法生产大豆组织蛋白进行了研究。采

用回归正交实验确定了最佳的挤压温度为：□□□□□□□□□□□□□□□

□□□□□□□□□□□□□□□□□□同时探讨了原料体系中蛋白质含量、

水分含量、脂肪含量对挤压组织化的影响。原料粉中加入适量的组织改良剂可

以提高产品组织化程度，通过正交实验确定了最佳辅料添加量为：□□□□□

□□□□□□□□□提出一种新式改良大豆组织蛋白组织结构的方法——抛丝

工艺。探讨了其作用机理，并研究确定了最佳抛丝工艺为：抛丝时间12m