2026年蛋糕制作（奶油裱花）试题及答案.docVIP

2026年蛋糕制作（奶油裱花）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种裱花嘴适合制作细腻的玫瑰花裱花？（）

A.圆形裱花嘴

B.花瓣形裱花嘴

C.叶形裱花嘴

D.贝壳形裱花嘴

w2.在打发奶油时，奶油的最佳打发温度是（）。

A.0℃-5℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

w3.制作蛋糕裱花时，奶油的打发程度应该达到（）。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

w4.以下哪种蛋糕胚更适合奶油裱花？（）

A.戚风蛋糕胚

B.海绵蛋糕胚

C.重油蛋糕胚

D.天使蛋糕胚

w5.裱花时，为了使裱花更加立体，应该（）。

A.先裱底层，再裱上层

B.先裱上层，再裱底层

C.随意裱

D.从中间开始裱

w6.用于裱花的奶油，哪种稳定性更好？（）

A.动物奶油

B.植物奶油

C.乳脂奶油

D.淡奶油

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述制作奶油裱花蛋糕的基本步骤。

w8.（15分）请说明在裱花过程中如何防止奶油出现塌陷的情况。

w9.（15分）材料：有一款