蔬菜原料加工.pptx

蔬菜原料加工

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物），也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。

1）蔬菜是多种维生素如抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源。2）蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，对维持体内的酸碱平衡十分重要。3）蔬菜中所含的纤维素、果胶质等物质具有一定的生理学意义。4）蔬菜中含有大量的酶和有机酸，可促进消化，如萝卜中含有丰富的淀粉酶。5）某些蔬菜还具有一定的生理学或药理学作用。如大蒜中含有的蒜素具较强的杀菌力，苦瓜有明显的降血糖作用，洋葱可明显地降低血胆固醇。一、蔬菜在饮食中具有重要的意义

二、蔬菜在烹