美味糕点的诱惑 —— 糕点店行业报告.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

美味糕点的诱惑——糕点店行业报告

一、糕点店行业概述

1.糕点行业的发展历程

(1)糕点行业的历史悠久，源远流长。早在古代，我国就有制作糕点的传统，如古代的“八宝饭”、“粽子”等，这些糕点不仅味道独特，而且寓意丰富。随着历史的演进，糕点制作技艺不断传承与创新，形成了各具特色的糕点文化。在唐宋时期，糕点制作技艺得到了较大的发展，出现了如“酥油糕”、“豆沙糕”等经典糕点。明清时期，糕点制作技艺更是达到了一个新的高度，如苏州的“苏式糕点”、杭州的“杭式糕点”等，这些糕点不仅在国内享有盛誉，而且远销海外。

(2)进入现代社会，糕点行业经历了从传统手工制作向工业化生产的转变。20世纪初，随着西方糕点制作技艺的传入，我国糕点行业开始引入现代化的生产设备和技术，如面包、蛋糕等西式糕点逐渐流行。新中国成立后，糕点行业得到了快速发展，政府大力扶持糕点企业的建设，推动了糕点行业的规模化、产业化。20世纪80年代以来，随着我国经济的快速发展，糕点行业迎来了黄金时期，各种新型糕点层出不穷，市场供应日益丰富，消费者对糕点的需求也呈现出多样化的趋势。

(3)近年来，糕点行业在市场竞争中不断升级，消费者对糕点的品质、口味、健康等因素越来越关注。随着健康饮食理念的普及，低糖、低脂、无添加等健康糕点逐渐成为市场主流。同时，糕点行业也呈现出个性化、定制化的趋势，消费者可以根据自己的喜好定制专属的糕点。此外，随着互联网的普及，糕点行业也积极拥抱新零售，通过电商平台、社交平台等渠道拓展销售渠道，提高市场占有率。总之，糕点行业在不断发展中，正朝着更加多元化、健康化、个性化的方向发展。

2.糕点行业的市场规模及增长趋势

(1)糕点行业的市场规模持续扩大，据相关数据显示，我国糕点行业市场规模已从2015年的约2000亿元增长至2020年的约2500亿元，年均复合增长率达到5%以上。其中，面包糕点市场占比最大，约45%，其次是蛋糕和饼干市场。以某知名糕点品牌为例，其2020年的销售额达到50亿元，同比增长15%，成为行业增长的重要推动力。

(2)随着消费升级和健康意识的提升，糕点行业呈现出多元化发展趋势。近年来，健康糕点、功能性糕点等新兴品类逐渐受到消费者青睐，市场规模不断扩大。据调查，健康糕点市场预计到2025年将达到300亿元，年复合增长率达到10%。例如，某国内知名糕点品牌推出的低糖、低脂、高纤维的糕点产品，自上市以来，销售额连续三年实现翻倍增长。

(3)在线上渠道的推动下，糕点行业市场规模进一步扩大。近年来，电商平台、社交平台等线上渠道的快速发展，为糕点企业提供了新的销售途径。据数据显示，2019年我国糕点线上销售额约为100亿元，同比增长30%。某糕点品牌通过入驻电商平台，其线上销售额占比已从2018年的10%增长至2020年的30%，成为品牌增长的重要驱动力。预计未来几年，线上糕点市场规模将继续保持高速增长态势。

3.糕点行业的消费群体分析

(1)糕点行业的消费群体广泛，涵盖了各个年龄段和消费层次。据调查，25-45岁的年轻消费群体是糕点行业的主要消费群体，占比约为60%。这一年龄段的消费者对糕点产品的品质、口感、品牌形象等方面有着较高的要求。以某糕点连锁品牌为例，其针对年轻消费者推出的个性化定制糕点，在短短一年内销售额突破1亿元，成为品牌的一大亮点。

(2)女性消费者在糕点行业消费中占据重要地位，占比约为70%。女性消费者对糕点产品的选择更加注重外观、口味和健康因素。例如，某糕点品牌推出的低糖、低脂、美容养颜的糕点产品，深受女性消费者的喜爱，销售额占品牌总销售额的50%以上。

(3)随着健康饮食观念的普及，中老年消费者对糕点的需求逐渐增长。这一群体更倾向于选择低糖、低盐、高纤维的糕点产品。例如，某糕点品牌推出的无糖糕点，在老年消费群体中受到热烈欢迎，销售额连续三年实现两位数增长。此外，节日礼品糕点的需求也在中老年消费群体中占有一定比例，如中秋节、春节等传统节日，糕点礼品市场呈现出明显的增长趋势。

二、糕点店竞争格局

1.糕点店主要竞争对手分析

(1)在糕点店行业中，主要竞争对手可以分为传统糕点店和现代糕点连锁品牌两大类。传统糕点店以其深厚的文化底蕴和独特的制作工艺吸引着消费者，如老字号的“稻香村”、“马记”等，这些品牌在消费者心中具有很高的信誉度。据统计，这些传统糕点店的年销售额普遍在5000万至1亿元之间，而“稻香村”更是以超过10亿元的年销售额成为行业翘楚。相比之下，现代糕点连锁品牌如“好利来”、“面包新语”等，通过连锁经营和标准化生产，实现了快速扩张。以“好利来”为例，其在全国拥有超过1000家门店，年销售额超过20亿元，成为行业内的领军企业。

(2)在市场竞争中，传统糕点店和现代糕点连锁品牌各有