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食品理化检验技术考试题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、凯氏定氮法

D、AB均对

正确答案：D

答案解析：染料结合法是通过染料与蛋白质结合的特性来快速测定蛋白质含量；紫外分光光法利用蛋白质中酪氨酸和色氨酸等对特定波长紫外光的吸收特性可快速测定蛋白质浓度；凯氏定氮法通过测定氮含量来推算蛋白质含量，过程相对复杂，不属于快速测定方法。所以A、B选项的方法属于蛋白质快速测定方法，答案选D。

2.锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物

A、苯芴酮

B、双硫腙

C、