2026年蛋挞液制作（烘焙工艺）试题及答案.docVIP

2026年蛋挞液制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)

1.制作蛋挞液时，全蛋液的作用是（）

A.使蛋挞液口感更丰富B.增加蛋挞的色泽C.提供蛋白质增加凝固性D.以上都是

2.以下哪种牛奶不适合用于制作蛋挞液？（）

A.纯牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.奶粉冲调的牛奶

3.细砂糖在蛋挞液中的主要作用是（）

A.增加甜味B.帮助蛋液凝固C.使蛋挞表面更酥脆D.提升蛋挞香气

4.制作蛋挞液时，淡奶油的打发程度应该是（）

A.硬性发泡B.中性发泡C.软性发泡D.不需要打发

5.蛋挞液中加入低筋面粉的目的是（）

A.增加蛋挞的韧性B.使蛋挞口感更嫩滑C.帮助蛋挞成型D.防止蛋挞塌陷

6.以下关于蛋挞液制作顺序正确的是（）

A.先混合细砂糖和牛奶，再加入全蛋液，最后加淡奶油和低筋面粉

B.先将全蛋液和细砂糖混合，再加入牛奶，最后加淡奶油和低筋面粉

C.先把淡奶油和细砂糖搅拌，再依次加入牛奶、全蛋液和低筋面粉

D.先将低筋面粉和细砂糖混合，再加入牛奶、全蛋液和淡奶油

7.蛋挞