2025年西式面点师职业资格考试实战演练试题（含答案）集解析.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试实战演练试题（含答案）集解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.西式面点师在制作糕点时，下列哪种原料不能作为疏松剂使用？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.酵母

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋在糕点制作中主要作为乳化剂和结构剂，不具备疏松作用。

2.下列哪种面包属于软式面包？

A.法式长棍面包

B.全麦面包

C.吐司面包

D.欧式面包

答案：C

解析：吐司面包是软式面包的典型代表，具有柔软的口感。

3.在制作奶油蛋糕时，下列哪种材料不能用于蛋糕糊？

A.鸡蛋

B.糖粉

C.面粉

D.熟石灰

答案：D

解析：熟石灰是一种化学物质，不能食用。

4.下列哪种烘焙工具适用于制作饼干？

A.面包模具

B.饼干模具

C.蛋糕模具

D.烤盘

答案：B

解析：饼干模具专门用于制作各种形状的饼干。

5.下列哪种材料不适合用来制作派皮？

A.面粉

B.黄油

C.糖粉

D.鸡蛋液

答案：C

解析：糖粉在派皮制作中容易使派皮变硬，影响口感。

6.下列哪种烘焙方法适用于制作蛋糕？

A.煎

B.烤

C.煮

D.蒸

答案：B

解析：烘焙是制作蛋糕的主要方法，通过烤箱的高温使蛋糕糊凝固。

7.下列哪种材料是制作巧克力蛋糕的必备原料？

A.面粉

B.糖粉

C.巧克力

D.鸡蛋

答案：C

解析：巧克力蛋糕的主要特色在于巧克力，因此巧克力是必备原料。

8.下列哪种面包属于硬式面包？

A.法式长棍面包

B.全麦面包

C.吐司面包

D.欧式面包

答案：A

解析：法式长棍面包是硬式面包的典型代表，具有酥脆的口感。

9.下列哪种材料不能用于制作蛋糕装饰？

A.糖霜

B.马卡龙

C.水果

D.铝箔纸

答案：D

解析：铝箔纸是一种包装材料，不能用于制作蛋糕装饰。

10.下列哪种烘焙工具适用于制作蛋糕？

A.面包模具

B.饼干模具

C.蛋糕模具

D.烤盘

答案：C

解析：蛋糕模具专门用于制作各种形状和尺寸的蛋糕。

二、填空题（每题2分，共20分）

11.在制作面包时，发酵过程中产生的气体主要是______。

答案：二氧化碳

12.下列烘焙原料中，______是制作糕点时常用的乳化剂。

答案：鸡蛋

13.在制作派皮时，常用的派皮材料有______、______和______。

答案：面粉、黄油、水

14.下列烘焙工具中，______主要用于制作蛋糕。

答案：蛋糕模具

15.在制作巧克力蛋糕时，巧克力通常需要经过______、______和______三个步骤。

答案：融化、调温、凝固

三、判断题（每题2分，共20分）

16.在制作面包时，添加酵母可以缩短发酵时间。（对/错）

答案：对

17.糖粉在烘焙过程中可以起到软化糕点的作用。（对/错）

答案：对

18.在制作派皮时，黄油需要提前软化。（对/错）

答案：对

19.在烘焙过程中，烤盘的温度对糕点的口感有直接影响。（对/错）

答案：对

20.下列烘焙原料中，鸡蛋不能作为疏松剂使用。（对/错）

答案：错

四、简答题（每题10分，共30分）

21.简述制作蛋糕的步骤。

答案：制作蛋糕的步骤如下：

（1）准备原料：包括鸡蛋、糖粉、面粉、牛奶等；

（2）打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积膨胀；

（3）加入面粉：将面粉过筛后加入打发好的鸡蛋中，搅拌均匀；

（4）加入牛奶：将牛奶倒入蛋糕糊中，继续搅拌均匀；

（5）倒入模具：将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中；

（6）烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤至蛋糕熟透；

（7）装饰：蛋糕冷却后，可根据个人喜好进行装饰。

22.简述制作派皮的步骤。

答案：制作派皮的步骤如下：

（1）准备原料：包括面粉、黄油、糖粉、水等；

（2）和面：将面粉、黄油、糖粉放入碗中，用手揉搓成颗粒状；

（3）加水：将水逐渐加入颗粒状的原料中，揉搓成面团；

（4）松弛：将面团放入冰箱冷藏室，松弛30分钟；

（5）擀面：将松弛好的面团擀成薄片；

（6）派皮成型：将擀好的面皮放入派盘中，修整边缘；

（7）烘焙：将派皮放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色。

23.简述制作巧克力蛋糕的步骤。

答案：制作巧克力蛋糕的步骤如下：

（1）准备原料：包括面粉、糖粉、鸡蛋、巧克力、牛奶等；

（2）融化巧克力：将巧克力放入碗中，隔水加热融化；

（3）打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积膨胀；

（4）加入面粉：将面粉过筛后加入打发好的鸡蛋中，搅拌均匀；

（5）加入巧克力：将融化的巧克力倒入蛋糕糊中，继续搅拌均匀；

（6）倒入模具：将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中；

（7）烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，