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2025年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、云南食品检验工在检测乳制品时，若发现菌落总数超标，应首先考虑的污染源是（）

A.空气

B.水源

C.人员

D.原料

A.空气

B.水源

C.人员

D.原料

【参考答案】C

【解析】人员操作不当是乳制品菌落总数超标的主要人为因素，需加强操作规范培训。水源和空气污染通常影响范围更广，原料污染需结合具体批次原料检测确认。

2、检测油脂酸价时，使用的标准方法中，需加入哪种试剂作为指示剂？（）

A.酚酞

B.酚酞-溴甲酚绿混合液

C.碘液

D.铬酸钾

【参考答案】B

【解析】酸价测定需通过中和滴定，酚酞-溴甲酚绿混合液可指示pH变化范围（pH8.2-10.0），颜色由红变绿。酚酞适用于强碱性范围，碘液氧化还原反应，铬酸钾用于重金属检测。

3、云南某乳企生产的巴氏杀菌乳，规定菌落总数≤1万CFU/g，若实测值为12000CFU/g，判断该批次（）

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.不确定

【参考答案】B

【解析】根据GB19301-2010，巴氏杀菌乳菌落总数≤1万CFU/g为合格标准，实测值超过标准值20%即判定不合格。复检需取样并重复检测。

4、检测食品中二氧化硫残留时，常用的检测方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】分光法通过盐酸副品红反应测定二氧化硫，操作简便成本低，适用于常规检测。离子色谱法需专业设备，气相色谱法多用于挥发性物质，紫外分光光度法需特定波长检测。

5、检测食品包装材料中苯甲酸迁移量时，需模拟哪种温度条件进行加速试验？（）

A.25℃

B.40℃

C.℃

D.80℃

【参考答案】B

【解析】GB4806.8-2016规定苯甲酸迁移量检测需在40±2℃条件下进行迁移试验，60℃可能破坏包装材料结构，25℃无法模拟实际储存环境温度。

6、云南茶叶农残检测中，对氯氰菊酯的检测限为（）

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2763-2021，茶叶中氯氰菊酯最大残留限量（MRL）为0.02mg/kg，检测限通常设定为MRL的1/5，即0.4mg/kg，但实际检测限可达0.01mg/kg。

7、检测食品中大肠菌群时，最可能使用的增菌培养基是（）

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.EC肉汤

D.甘露醇乳糖琼脂

【参考答案】C

【解析】EC肉汤用于选择性增菌，抑制革兰氏阳性菌，促进大肠菌群增殖。麦康凯琼脂分离大肠菌群，营养琼脂为通用培养基，甘露醇乳糖琼脂用于乳糖发酵试验。

8、检测酱油pH值时使用的pH计校准液最佳保存期为（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

【参考答案】C

【解析】pH计校准液（如4.01和6.86）需定期校准，6个月保存期内浓度稳定，超过期限需重新标定。1个月过短增加检测频率成本，3个月保存期可能因环境因素导致偏差。

9、云南某食品厂检验员对成品奶制品进行微生物检测时，发现菌落总数超标，应首先采取的措施是？

A.重新取样复检

B.立即停止生产

C.留样备查

D.更换检测人员

【参考答案】B

【解析】根据《GB4789.2-2022》规定，当检测结果异常时，员需立即停止生产并上报，待原因排查完毕后方可恢复。留样备查（C）是后续步骤，更换人员（D）与问题无关。

10、云南高原地区检测茶叶农残时，优先选择的仪器是？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分光光度计

D.紫外分光光度计

【参考答案】A

【解析】HPLC适用于极性较强的有机化合物检测，茶叶中常见农药多属此类。GC适用于发性或易衍生化的物质（如有机磷类），但云南茶叶农残检测以HPLC为主流方法。

11、食品包装材料中苯甲酸含量检测需使用的标准溶液浓度是？

A0.1%

B.1%

C.10%

D.100%

【参考答案】A

【解析】根据《GB/T5009.121-2016》，苯甲酸标准溶液通常配置为0.1%浓度，用于气相色谱定量分析。其他浓度易导致仪器响应超出检测范围。

12、云南坚果加工企业进行水分测定时，若测得水分含量为12.5%，则判定结果为？

A.合格

B.不合格

C.需复测

D.取决于包装方式

【参考答案】B

【解析】《坚果与果仁》（GB19640-2016）规定坚果水分限值