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2026年餐饮业巡检员面试宝典及答案解析

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

1.餐饮业巡检员在检查餐厅环境卫生时，发现地面有少量油渍，正确的处理方式是？

A.直接要求餐厅立即清理

B.记录问题并要求限期整改

C.忽略不计，继续检查其他区域

D.询问餐厅为何未及时清理

答案：B

解析：巡检员应遵循“记录—整改—复查”的流程，避免主观臆断或过度干预，确保问题得到有效解决。

2.某餐厅后厨发现员工未按规定佩戴口罩，巡检员应采取哪种措施？

A.立即停业整顿

B.口头警告并要求立即佩戴

C.直接罚款

D.忽略不计，记录在案

答案：B

解析：卫生监管需即时纠正，但处罚需依据法规，巡检员应优先采取提醒措施，确保合规性。

3.餐饮业巡检员在检查食品储存时，发现冷冻食品解冻时间超过2小时，正确的处理是？

A.允许使用，但要求降价销售

B.立即要求下架并记录违规

C.询问厨师为何解冻不当

D.视情况决定是否处罚

答案：B

解析：食品安全零容忍，解冻食品超过2小时可能已变质，必须下架处理。

4.巡检员发现餐厅餐具消毒记录不完整，应如何处理？

A.要求餐厅补全记录并罚款

B.忽略不计，继续检查其他项目

C.询问厨师消毒流程

D.立即停业等待整改

答案：A

解析：消毒记录是食品安全监管的重要环节，不完整需强制整改，罚款可起到警示作用。

5.某餐厅使用过期食材，巡检员应如何处理？

A.允许使用，但要求减少售价

B.立即下架并记录违规，上报监管机构

C.询问餐厅为何采购过期食材

D.罚款并要求赔偿

答案：B

解析：使用过期食材属于严重食品安全问题，必须立即下架并上报，罚款需依据法规。

6.巡检员在检查时发现餐厅未公示食品经营许可证，正确的处理是？

A.要求立即公示并记录警告

B.允许先经营，后续补办

C.立即停业整顿

D.忽略不计，继续检查

答案：A

解析：经营许可是餐厅合法经营的必要条件，必须公示，否则需警告并限期整改。

7.某餐厅服务员未佩戴工牌，巡检员应如何处理？

A.立即开除该员工

B.口头警告并要求佩戴工牌

C.忽略不计，记录在案

D.罚款并要求餐厅整改

答案：B

解析：工牌是员工身份标识，巡检员应优先提醒，但罚款需依据餐厅规定，避免过度处罚。

8.巡检员发现餐厅垃圾桶未加盖，正确的处理是？

A.要求立即加盖并记录警告

B.忽略不计，继续检查

C.罚款并要求整改

D.询问为何未加盖

答案：A

解析：垃圾桶未加盖可能造成卫生问题，必须立即整改，罚款需依据法规。

9.某餐厅菜单上未标明过敏原信息，巡检员应如何处理？

A.要求立即补充信息并记录警告

B.允许先使用，后续补充

C.罚款并要求整改

D.忽略不计，继续检查

答案：A

解析：标注过敏原是保障消费者权益的重要措施，必须强制整改。

10.巡检员发现餐厅员工未洗手就接触食物，正确的处理是？

A.立即停止该员工工作并罚款

B.口头警告并要求洗手

C.忽略不计，记录在案

D.询问为何未洗手

答案：B

解析：洗手是食品安全的基本要求，巡检员应即时纠正，但处罚需依据法规。

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

1.餐饮业巡检员在检查时，以下哪些属于卫生重点区域？

A.厨房操作台

B.餐厅地面

C.食品储存柜

D.垃圾桶

E.服务员工服

答案：A、C、D

解析：厨房操作台、食品储存柜、垃圾桶是食品污染的高风险区域，需重点检查。

2.巡检员在检查餐厅时，发现以下哪些行为可能违反食品安全法？

A.员工使用手机接打电话

B.食品使用过期调料

C.餐具消毒时间不足

D.垃圾桶未加盖

E.服务员佩戴首饰

答案：B、C、D

解析：过期调料、消毒时间不足、垃圾桶未加盖均违反食品安全法，手机接打电话和佩戴首饰需视情况判断。

3.巡检员在检查餐厅时，以下哪些属于消防安全隐患？

A.灭火器过期

B.食品存放区域未设置防火标识

C.员工未掌握灭火器使用方法

D.餐厅通道堆放杂物

E.烟雾报警器失效

答案：A、B、D、E

解析：灭火器过期、防火标识缺失、通道堆放杂物、烟雾报警器失效均属于消防隐患。

4.巡检员在检查餐厅时，发现以下哪些属于服务规范问题？

A.服务员未佩戴工牌

B.菜单未标明过敏原

C.员工未使用洗手液

D.餐具摆放不整齐

E.服务员未主动提供餐具消毒证明

答案：A、B、C

解析：工牌佩戴、过敏原标注、洗手使用是服务规范的基本要求，其他问题需视情况判断。

5.巡检员在检查餐厅时，以下哪些属于食品安全监管的重点？

A.食材采购记录

B.食品储存温度

C.员工健康状况证明

D.餐具消毒记录

E.过期食