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羊排美食测试题及答案

（考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟。答题前，请将姓名、联系方式填写在答题卡相应位置。所有答案均需写在答题卡上，写在本试卷上无效。）

一、单项选择题（本题共15小题，每小题3分，共45分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.下列羊排部位中，肉质最细嫩、适合煎制的是（）

A.羊肋排B.羊脊排C.羊腿排D.羊脖排

2.处理羊排时，去除羊膻味的关键步骤不包括（）

A.用温水浸泡出血水B.加入料酒、姜片腌制C.用冷水直接焯水D.搭配白芷、陈皮等香料

3.制作红烧羊排时，炒糖色的最佳状态是（）

A.白糖完全融化呈白色泡沫B.白糖融化后呈浅金黄色并冒小泡C.白糖变焦黑并产生浓烟D.白糖凝固成块状

4.下列烹饪方式中，能最大程度保留羊排原汁原味的是（）

A.清炖B.红烧C.油炸D.烧烤

5.羊排焯水时，水开后放入羊排的主要目的是（）

A.快速煮熟B.去除血沫和杂质C.增加肉质弹性D.让羊排上色

6.制作孜然羊排时，孜然的最佳加入时机是（）

A.腌制时B.炖煮初期C.出锅前翻炒D.焯水时

7.下列香料中，不适合用于去除羊膻味的是（）

A.八角B.丁香C.