DBS42_ 005-2026 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）.docxVIP

DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/005—2026代替DBS42/005—2022食品安全地方标准武汉热干面（方便型）2026-02-02

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/005—2026

代替DBS42/005—2022

食品安全地方标准

武汉热干面（方便型）

2026-02-02发布

2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会

发布

DBS42/005—2026前言本标准代替DBS42/005–2022

DBS42/005—2026

前

言

本标准代替DBS42/005–2022《食品安全地方标准武汉热干面（方便型)》。起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学。

起草人：何彩华、熊舟翼、刘晓婷、刘海元、熊汉国、谢定源、叶芸。本标准与DBS42/005–2022相比，主要变化如下：

——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标和检验方法；

——修改了出厂检验项目；

——修改了贮存方法。

I

DBS42/005—2026食品安全地方标准武汉热干面（方便型）1 范围本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于武汉热干面（方便型）。2 术语和定义2.1 武汉热干面（方便型）热干面面块（饼）

DBS42/005—2026

食品安全地方标准

武汉热干面（方便型）

1 范围

本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于武汉热干面（方便型）。

2 术语和定义

2.1 武汉热干面（方便型）

热干面面块（饼）或热干面方便湿面、添加芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预

包装食品。

热干面面块（饼）

以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、拌油、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的热干面面块（饼）。

热干面方便湿面

以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、拌油、灭菌或不灭菌制成的热干面方便湿面。

2.4 芝麻酱调料

以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒、研磨后（或直接使用芝麻酱）添加或不添加花生酱、大豆粉、

植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻成分不少于50%。

3 技术要求

3.1 原料要求

小麦粉应符合GB/T1355的规定。

加工用水应符合GB5749的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

芝麻酱应符合LS/T3220的规定。

芝麻应符合GB/T11761的规定。

花生酱应符合NY/T958的规定。

大豆应符合GB1352的规定。

1

DBS42/005—20263.1.93.1.103.1.113.1.123.1.133.1.143.1.153.1.163.1.17植物油应符合GB2716的规定。食品用香精应符合GB30616的规定。醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。磷脂应符合GB1886.358的规定。碳酸钾应符合GB25588的规定。谷朊粉应符合GB/T21924的规定。栀子黄应符合GB7912的规定。β-胡萝卜素应符合GB1866的规定。其它调料包应符合GB31644的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2项目指 标检验方法面块湿面芝麻酱调料水分/（g/100g） ≤14.065.07.0GB5009.3碘呈色度/（IOD）值 ≥1.01.0—GB/T40772附录A氯化钠/（%） ≤2.52.5—GB5009.44复水时间/（min） ≤6—

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3.1.9

3.1.10

3.1.11

3.1.12

3.1.13

3.1.14

3.1.15

3.1.16

3.1.17

植物油应符合GB2716的规定。

食品用香精应符合GB30616的规定。醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。磷脂应符合GB1886.358的规定。

碳酸钾应符合GB25588的规定。谷朊粉应符合GB/T21924的规定。栀子黄应符合GB7912的规定。

β-胡萝卜素应符合GB1866的规定。

其它调