一仿古茶艺编创任务2宋代点茶茶艺79课件讲解.pptxVIP

项目一仿古茶艺编创

任务2：宋代点茶茶艺

子任务三：宋代七汤点茶法

七汤点茶法的基本动作

注汤动作：隨时根据盏面图案的变化，调整自已的注汤手法，以达到自已滿意的视觉效果。

要点：

站立

注水

执筅手重筅轻。

一汤，妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。

【”量茶受汤”重点是茶水比，根据以茶粉品质及投茶粉量，设定注水总量，按汤面的变幻状态，分七次依次注汤。

第二是调膏一定要调至起胶，使茶粉颗粒的水浸出物充分析出，茶粉颗粒与颗粒之间产生咬合力，为击拂提供基础条件。】

二汤，自茶面注之，周回一线。急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。

【注汤后快速击拂，液面色泽泛起光亮，珠，小气泡，矶，大气泡，击拂时大小气泡不停泛出，增多，快击快停，气泡上闪出流彩】

三汤，多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

【快速分下，中，上三层分层击拂，大气泡消失，小气泡均匀，上下层不停翻滾，如粟文蟹眼，三汤时的沬饽量可占茶汤总量的百分之八十左右，有时也会有整盏沬饽。】

七汤点茶法：一汤、二汤、三汤

四汤，四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，云雾渐生。

【四汤注汤后色差重合，变幻无穷，沫饽气泡重合，水乳交触，气象万千，一条水乳交触线奇观时隐时现，点至四汤，百戏缤纷，可以“晴窗细乳戏分茶”。】

五汤，五汤乃可少纵，筅欲轻盈而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

【气泡全部消失，茶的精华显现，乳面出现，银光错落有致，云台起，雨脚落，晴窗细乳，欲待点化，击拂时茶筅丝动柄不动，带起盏底液体，在沬饽中穿梭而行，画面更为丰富，茶筅动起，画面随手而来。】

六汤，以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。

【沬饽沾筅，茶筅被沬饽死死咬住，轻轻一提，乳点立现，一圈小点亦应声而起，稍作倾斜，乳面上开出一眼，民间俗称“开天眼”】

七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，”虽多不为过也。

【七汤必须注入足夠的开水，使沬饽白净，采用滿盏击拂手法，筅絲动而筅柄不动，乳涛不可阻挡，溢盏而起，如若蔡京《延福宫曲宴记》描述“白云浮盏，如疏星淡月”，俗称“出天书”】

七汤点茶法：四汤、五汤、六汤、七汤

斗茶之色

《大观茶论》之论“色”：【点茶之色，是由茶品质量决定的。“茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，本文以七汤法点茶之第七汤最终画面颜色为论。】

纯白

黄白

灰白

青白

斗茶之面

整个点茶过程，一汤至七汤，其变化过程：水面、粥面、乳面、麻面。

我们以不同的茶品，相同的茶水比，击拂七汤后以最终画面作以原因分析。

水面

粥面

乳面

麻面

汤面细腻，且无立体感，称“不乳”，原因，茶品的水浸出物在此茶水比条件下，不足以支持茶汤乳化

汤面粗犷，面中有几粒透明碎米粒，原因，茶品水浸出物高，尚能承受更高茶水比。

汤面细嫩，尤如稠厚的酸奶，茶品水浸出物所承受的茶水比恰到好处。

系沬饽破裂速度过快引起，在沬饽的表面出现坑坑洼洼，茶品水浸出物中的物质支撑气泡存在的时间太短。

目前，根据全国各地茶叶品质状况，茶水比控制在1：30~100左右，大家可以根据最终汤面状况，摸索调整。

实操任务：七汤点茶法