麦汁制备麦汁过滤.pptx

啤酒的生产

项目四麦汁制备4

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任务四麦汁过滤

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糖化结束后，应尽快将麦芽汁和麦糟分离，得到收得率高的清亮麦汁。

麦汁过滤是物理过程，即固、液分离的过程；麦汁一般的过滤温度为76~78℃，即糖化终止温度。

啤酒生产流程图

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一、过滤的目的

麦汁麦糟固液分离；

得到良好的浸出物收得率；

避免影响麦汁色、香、味。

二、麦汁过滤步骤

提取头道麦汁（或称为第一麦汁过滤）。

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利用洗糟水将麦糟中残留的浸出物洗出来（称为第二麦汁、洗糟麦汁的过滤，简称洗糟）。

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（1）过滤槽的外形

过滤槽外形呈圆筒形体，槽的顶部配有弧球形或锥形顶盖，上方带有可开关闸门的排汽筒，槽底多为平底。

为避免因醪液温度下降导致黏度上升，影响麦汁过滤，过滤槽必须配有良好的保温层。

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三、过滤设备-过滤槽

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（2）过滤槽的材质

过滤槽的材质，过去主要采用铜、涂有涂层的碳钢。

因清洗的原因目前广泛使用不锈钢。

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内部构造

传统的过滤槽是一圆柱形容器，槽底装有开孔的筛板，过滤筛板既可支撑麦糟，又可以形成过滤介质，是以醪液的液柱高度引起的静压力作为推动力进行过滤的。

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筛板

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不同筛孔形式的筛板

麦汁流出口与过滤筛板的距离

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麦汁过滤阀

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过滤槽底的开孔

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过滤槽麦汁收集管

过滤槽性能好坏主要看耕糟机。

耕糟机的作用：使麦糟层均匀、疏松，排糟。

耕糟机通过驱动轴的旋转带动其转动，借助蜗轮传动，启动缓慢，周边速度3~4m/min。

耕糟机转速过快，使糟层结构被破坏，从而有浑浊麦汁流出危险。

新型过滤槽在耕刀臂上安装上下可转动的排糟板，效果好时间短、节约水。

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新型过滤槽耕糟机

由槽底泵入和洗糟装置喷洒76~78℃热水，预热并排空；

1.压入热水

糖化醪泵入过滤槽，开动耕糟机搅拌后，静置20min稳定糟层；

2.泵入糖化醪

麦汁排出阀顺序打开，排除浑浊麦汁，并立即关闭，连续3~4次，浑浊麦汁小心泵回过滤槽（回流），直到麦汁清亮；

3.预过滤及回流

四、过滤槽过滤

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