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啤酒酿造师培训试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造中常用的麦芽是（）

A.小麦麦芽B.大麦麦芽C.燕麦麦芽D.黑麦麦芽

2.啤酒酿造用水的硬度一般要求（）

A.高硬度B.中等硬度C.低硬度D.无要求

3.啤酒发酵过程中主要的微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

4.啤酒的苦味主要来源于（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

5.以下哪种物质不是啤酒酿造中的辅料（）

A.大米B.玉米C.高粱D.小麦

6.啤酒发酵的适宜温度一般在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

7.麦芽干燥的主要目的不包括（）

A.终止酶的活性B.除去水分C.产生风味物质D.增加麦芽溶解度

8.啤酒过滤的主要目的是（）

A.除去酵母B.除去杂质C.提高透明度D.以上都是

9.啤酒包装时常用的气体是（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

10.以下哪种啤酒类型颜色最深（）

A.淡色啤酒B.浓色啤酒C.黑色啤酒D.小麦啤酒

多项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造的主要原料有（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

2.麦芽的制造过程包括（）

A.大麦清选B.浸麦C.发芽D.干燥

3.啤酒花的作用有（）

A.赋予啤酒苦味B.增加啤酒的香气C.防腐D.促进蛋白质凝固

4.啤酒发酵过程中可能产生的副产物有（）

A.二氧化碳B.酒精C.高级醇D.酯类

5.啤酒酿造用水需要处理的指标包括（）

A.硬度B.pH值C.余氯D.微生物

6.常见的啤酒发酵方式有（）

A.上面发酵B.下面发酵C.混合发酵D.连续发酵

7.啤酒过滤设备有（）

A.硅藻土过滤机B.板框过滤机C.膜过滤机D.离心分离机

8.啤酒包装形式有（）

A.瓶装B.罐装C.桶装D.纸盒装

9.影响啤酒风味的因素有（）

A.原料质量B.发酵条件C.储存条件D.包装材料

10.啤酒酿造中常用的添加剂有（）

A.澄清剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.泡沫稳定剂

判断题（每题2分，共20分）

1.大麦是啤酒酿造的唯一原料。（）

2.啤酒花添加量越多，啤酒苦味越重。（）

3.酵母在啤酒发酵过程中只起到发酵糖分产生酒精的作用。（）

4.啤酒发酵温度越高，发酵速度越快，啤酒质量越好。（）

5.麦芽干燥温度越高，麦芽颜色越深。（）

6.啤酒过滤后可以完全除去所有杂质。（）

7.啤酒包装时充入二氧化碳可以增加啤酒的气泡感。（）

8.不同类型的啤酒酵母发酵性能相同。（）

9.啤酒酿造用水的水质对啤酒质量影响不大。（）

10.啤酒储存时间越长，风味越好。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述啤酒酿造的基本工艺流程。

答案：大麦清选、浸麦、发芽、干燥制成麦芽，麦芽、水、啤酒花混合糖化、过滤、煮沸、冷却，接入酵母发酵，后经分离、过滤、包装得到啤酒。

2.麦芽在啤酒酿造中的作用是什么？

答案：提供可发酵性糖，是酵母发酵的主要营养源；含有多种酶类，促进糖化过程；赋予啤酒独特的麦芽香气和风味。

3.简述啤酒发酵过程中温度控制的重要性。

答案：温度影响酵母活性和代谢，适宜温度保证发酵正常进行，控制发酵速度，影响风味物质生成，过高或过低温度都会导致啤酒质量问题。

4.啤酒包装过程中需要注意哪些问题？

答案：保证包装环境清洁卫生，防止微生物污染；控制包装温度，避免啤酒变质；确保包装密封良好，防止漏气；合理选择包装材料，保护啤酒品质。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高啤酒的品质稳定性。

答案：严格把控原料质量，稳定发酵条件如温度、时间等，优化过滤工艺保证澄清度，合理选择包装材料和储存条件，加强生产过程中的卫生管理。

2.谈谈新型啤酒酿造技术对传统啤酒行业的影响。

答案：新型技术可提高生产效率、降低成本、创新啤酒风味，吸引更多消费者。但也可能冲击传统工艺市场，促使传统企业改进技术以适应发展。

3.分析市场上不同类型啤酒受欢迎程度差异的原因。

答案：不同消费者口味偏好不同，如年轻人可能喜爱清爽淡啤，而部分消费者钟情特