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2026年咖啡鉴定笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的豆心颜色通常与以下哪种因素关系不大？()

A.品种

B.成熟度

C.火候

D.气候

2.以下哪一种咖啡豆品种的豆心通常是白色的？()

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.黄金豆

3.在咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段咖啡酸度会显著下降？()

A.一爆阶段

B.二爆阶段

C.前一爆阶段

D.后一爆阶段

4.咖啡的香气主要来自哪些成分？()

A.糖分和蛋白质

B.油脂和脂肪酸

C.糖分和油脂

D.蛋白质和脂肪酸

5.以下哪种烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？()

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

6.咖啡的酸度与其哪种成分有关？()

A.糖分

B.蛋白质

C.酸性物质

D.油脂

7.咖啡的苦味主要来自哪种成分？()

A.酸性物质

B.油脂

C.氨基酸

D.氯化物

8.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的咖啡因含量？()

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.黄金豆

9.咖啡豆的烘焙程度对其口感有什么影响？()

A.浅烘焙豆口感更苦

B.深烘焙豆口感更酸

C.浅烘焙豆口感更丰富

D.深烘焙豆口感更醇厚

10.咖啡豆在烘焙过程中，哪种成分的含量会增加？()

A.氨基酸

B.氯化物

C.糖分

D.油脂

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡酸度降低？()

A.水分蒸发

B.氧化反应

C.氨基酸分解

D.脂肪酸分解

12.以下哪些因素会影响咖啡豆的香气？()

A.品种

B.成熟度

C.烘焙程度

D.储存条件

13.以下哪些成分在咖啡豆中含量较高，对咖啡的口感有显著影响？()

A.氨基酸

B.氯化物

C.油脂

D.糖分

14.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些感官属性有影响？()

A.香气

B.酸度

C.口感醇厚度

D.湿度

15.咖啡豆的储存应该注意哪些事项以保持其品质？()

A.避免光照

B.保持干燥

C.避免高温

D.使用密封容器

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的两种主要品种是__阿拉比卡__和__罗布斯塔__。

17.咖啡豆烘焙过程中的第一爆声通常发生在温度达到__200℃__左右。

18.咖啡豆的酸度与其所含的__有机酸__有关。

19.咖啡豆的油脂含量与__烘焙程度__有关，深烘焙的咖啡豆油脂含量较低。

20.咖啡的香气中，最主要的化合物是__芳香族化合物__。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。()

A.正确B.错误

22.所有咖啡豆都含有相同量的咖啡因。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆在烘焙过程中，颜色越深，口感越苦。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的香气完全来自于烘焙过程。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的储存条件对其风味没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.咖啡豆的加工方法有哪些？每种加工方法的特点是什么？

27.咖啡豆的烘焙过程中，为什么会出现“一爆”和“二爆”？

28.如何鉴别咖啡豆的新鲜度？

29.咖啡的酸度对咖啡的风味有什么影响？

30.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的口感和风味？

2026年咖啡鉴定笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆心颜色主要受品种和成熟度影响，火候和气候对豆心颜色影响较小。

2.【答案】A

【解析】阿拉比卡豆心的颜色通常是白色，这是其品种特征之一。

3.【答案】B

【解析】二爆阶段咖啡豆内部的水分大量蒸发，酸度会显著下降。

4.【答案】B

【解析】咖啡的香气主要来自油脂和脂肪酸，这些成分在烘焙过程中释放出来。

5.【答案】B

【解析】中烘焙的咖啡豆具有丰富的香气和适中的酸度，适合制作拿铁咖啡。

6.【答案】C

【解析】咖啡的酸度主要与其中的酸性物质有关，这些物质在烘焙过程中被释放出来。

7.【答案】D

【解析】咖啡的苦味主要来自氯化物，这些物质在烘焙过程中产生。

8.【答案】B

【解析】罗布斯塔豆通常具有较高的咖啡因含量，是阿拉比卡的两倍左右。