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2026年厨神大赛笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时如何保证菜色鲜艳？()

A.热锅凉油

B.食材焯水

C.烹饪时间过长

D.油温过高

2.炖汤时为什么要用小火慢炖？()

A.为了节省燃料

B.为了使汤汁浓郁

C.为了避免食物煮烂

D.为了保持汤汁新鲜

3.在烘焙中，如何防止面糊消泡？()

A.使用电动打蛋器

B.减少搅拌次数

C.立即倒入模具

D.高温烘烤

4.烹饪牛肉时，哪种温度下口感最好？()

A.50-60℃，嫩但带血

B.60-65℃，微红，略带血丝

C.65-75℃，浅棕色，血迹很少

D.75-80℃，深棕色，血迹几乎看不见

5.在烹饪中，哪种调味料可以提鲜？()

A.醋

B.盐

C.味精

D.胡椒粉

6.腌制肉类时，为什么要在冰箱中冷藏？()

A.为了保持卫生

B.为了防止肉类变质

C.为了让腌制更快更入味

D.为了节省冷藏空间

7.炒菜时，油温过高会有什么影响？()

A.菜肴口感更佳

B.菜肴颜色更美

C.食材易焦糊，营养损失

D.食材口感更嫩滑

8.在烹饪中，如何去除肉类中的腥味？()

A.用生姜腌制

B.用料酒焯水

C.用盐腌制约一小时

D.用醋腌制

9.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了增加美观

B.为了使鱼肉更容易入味

C.为了便于观察鱼肉熟度

D.为了方便倒鱼汤

10.烹饪时，如何避免炒菜粘锅？()

A.先加油后加热锅

B.频繁翻炒

C.使用大量油

D.使用不粘锅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.蜂蜜

E.醋

F.辣椒粉

12.以下哪些方法可以用来保鲜蔬菜？()

A.洗净后放入冰箱保鲜层

B.用保鲜膜包裹

C.放入水中浸泡

D.直接晒干

E.放入盐水中浸泡

13.以下哪些食材适合做红烧菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.海鲜

E.蔬菜

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

E.炸

F.烩

15.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

E.糖

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，炒菜的温度通常控制在多少度左右最为适宜？

17.在烘焙中，为了使面团发酵，通常会在面粉中加入哪种物质？

18.炖汤时，加入适量的______可以提鲜。

19.在烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会使用______。

20.中式烹饪中，红烧菜肴的色泽通常呈______色。

四、判断题(共5题)

21.烹饪时，油温过高会导致食材口感更佳。()

A.正确B.错误

22.腌制肉类时，用盐腌制约一小时即可。()

A.正确B.错误

23.在烘焙中，使用发酵粉可以使面团在短时间内发酵。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，红烧菜肴的色泽越深，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

25.烹饪蔬菜时，焯水可以去除蔬菜中的所有营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？

27.在烘焙中，为什么需要翻拌面糊？

28.为什么在炖汤时，先大火煮沸后改小火慢炖？

29.在烹饪海鲜时，为什么不宜长时间烹饪？

30.在烘焙中，如何防止蛋糕塌陷？

2026年厨神大赛笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】热锅凉油可以使食材中的颜色和营养成分更好地保留，同时减少油脂氧化。

2.【答案】B

【解析】小火慢炖可以使汤汁中的食材充分释放出营养成分，使汤汁更加浓郁。

3.【答案】B

【解析】减少搅拌次数可以避免面糊中的空气被破坏，从而防止消泡。

4.【答案】C

【解析】65-75℃的温度可以使牛肉达到最佳的多汁和口感。

5.【答案】C

【解析】味精可以增强食物的鲜味，是一种常用的提鲜调味料。

6.【答案】C

【解析】在冰箱中冷藏可以使腌制液渗透得更均匀，加快腌制速度，同时也能防止肉类变质。

7.【答案】C

【解析】油温过高会导致食材外焦里生，营养损