2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考6.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考6

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酒精度数通常以什么单位表示？()

A.克/升

B.毫升/升

C.百分比

D.摩尔/升

2.茶叶按照加工方法可以分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

B.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶

C.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、果茶

D.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花果茶

3.啤酒的酿造过程中，哪个阶段加入啤酒花最为关键？()

A.发酵阶段

B.糖化阶段

C.煮沸阶段

D.冷却阶段

4.茶叶的香气类型主要有哪些？()

A.熏香、花香、果香、木香、土香、药香

B.熏香、花香、果香、麦香、土香、药香

C.熏香、花香、果香、木香、麦香、药香

D.熏香、花香、果香、麦香、土香、药香、酸香

5.白酒酿造过程中，哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棕榈酸菌

6.茶多酚在茶叶中的含量对什么有影响？()

A.茶的香气

B.茶的滋味

C.茶的颜色

D.以上都有影响

7.葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段需要进行压榨？()

A.发酵阶段

B.糖化阶段

C.煮沸阶段

D.冷却阶段

8.茶叶的发酵程度越高，其颜色通常越深，这种说法正确吗？()

A.正确

B.错误

9.饮料中的防腐剂主要用于什么目的？()

A.增加口感

B.增加营养

C.防止微生物生长

D.增加保质期

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是茶叶发酵过程中产生的物质？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶黄素

D.水杨酸

E.茶碱

11.以下哪些是啤酒酿造过程中使用的原料？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.水

D.糖

E.酵母

12.以下哪些是白酒酿造过程中需要注意的温度控制阶段？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.煮沸阶段

D.冷却阶段

E.成熟阶段

13.以下哪些是茶叶的分类方法？()

A.按照发酵程度分类

B.按照形状分类

C.按照产地分类

D.按照制作工艺分类

E.按照香气分类

14.以下哪些是饮料生产中常见的添加剂？()

A.防腐剂

B.香料

C.糖

D.营养强化剂

E.稳定剂

三、填空题(共5题)

15.白酒的酿造过程中，将谷物经过糖化后得到的液体称为__。

16.茶叶在制作过程中，通过杀青、揉捻和干燥等工序，其中杀青的主要目的是__。

17.啤酒花在酿造过程中主要用于__，同时具有苦味和香气。

18.茶叶中的主要香气成分是__，它们对茶叶的香气和品质有重要影响。

19.饮料中的防腐剂主要是为了__，以延长产品的保质期。

四、判断题(共5题)

20.绿茶的发酵程度为零，因此绿茶中没有茶多酚。()

A.正确B.错误

21.啤酒酿造过程中，麦芽的水分含量越高，酿造出的啤酒口感越醇厚。()

A.正确B.错误

22.白酒的酿造过程中，温度控制对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

23.茶叶在冲泡过程中，水温越高，茶汤的色泽越深。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮的颜色不会影响酒的颜色。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中糖化阶段的作用及影响因素。

26.为什么茶叶在制作过程中要进行揉捻？揉捻对茶叶品质有什么影响？

27.啤酒花在酿造过程中有哪些作用？

28.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

29.饮料生产中如何进行质量控制？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考6

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酒精度数通常以百分比（%）表示，例如12%vol表示酒精度为12度。

2.【答案】A

【解析】茶叶按照加工方法可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。

3.【答案】C

【解析】啤酒花在煮沸阶段加入最为关键，此时可以提取其苦味和香气成分。

4.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型主要有熏香、花香、果香、木香、土香、药香等。

5.【答案】A

【解析】白酒酿造过程中，酵母菌是主要的发酵菌，负责将糖分转化