2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考84.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考84

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的典型风味特征是什么？()

A.醇厚丰满

B.清新爽口

C.酸甜适中

D.麦香浓郁

2.茶叶的加工工艺中，哪种工艺可以增加茶叶的香气？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙干

3.啤酒中主要的发酵菌是什么？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.霉菌

4.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？()

A.烘焙程度越高，风味越淡

B.烘焙程度越高，风味越浓

C.烘焙程度越高，风味越苦

D.烘焙程度越高，风味越酸

5.茶多酚的主要来源是茶叶的哪个部分？()

A.茶叶的嫩芽

B.茶叶的嫩叶

C.茶叶的叶柄

D.茶叶的根部

6.葡萄酒的色泽主要来源于哪个成分？()

A.酒精

B.糖分

C.芳香物质

D.葡萄皮

7.啤酒的泡沤效果与哪个因素关系最大？()

A.啤酒花的使用量

B.发酵温度

C.碳酸含量

D.啤酒花的使用时间

8.茶饮料的保质期通常是多少？()

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

9.果汁饮料中常用的稳定剂是什么？()

A.糖

B.水杨酸

C.明胶

D.柠檬酸

10.茶叶中的茶碱具有哪些作用？()

A.抗氧化，提神醒脑

B.抗菌消炎，降低血压

C.促进消化，改善睡眠

D.提高免疫力，预防癌症

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

12.茶叶的发酵过程中，以下哪些是影响茶叶品质的关键因素？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.空气湿度

D.茶叶新鲜度

13.啤酒中添加啤酒花的主要目的是什么？()

A.提供苦味

B.提供香气

C.防止细菌滋生

D.增加酒精含量

14.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些变化会影响咖啡的风味？()

A.水分减少

B.脂肪酸分解

C.蛋白质变性

D.氨基酸氧化

15.以下哪些是茶多酚的主要生理功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌消炎

D.降低血压

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，常用的糖化酶是______。

17.茶叶的发酵过程中，______是决定茶叶香气和品质的关键因素。

18.啤酒的酒精度数通常在______左右。

19.咖啡豆烘焙时，咖啡因含量会______，这是因为烘焙过程中咖啡因的分子结构发生变化。

20.茶叶中的茶多酚含量最高的部位是______，因此这些部位的茶叶通常具有更强的抗氧化作用。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，温度过高会导致酒精度数降低。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵过程中，揉捻工序是必不可少的。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆烘焙得越深，咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的色泽完全由葡萄皮中的色素决定。()

A.正确B.错误

25.茶饮料的保质期与茶叶的种类无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的糖化与发酵步骤及其作用。

27.解释茶叶发酵过程中产生不同茶类的关键因素。

28.为什么啤酒需要添加啤酒花？啤酒花有哪些作用？

29.咖啡豆烘焙过程中，为什么咖啡因含量会降低？

30.茶多酚有哪些生理功能？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考84

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒的典型风味特征是醇厚丰满，这是因为白酒中醇类物质含量较高，给人以醇厚的感觉。

2.【答案】C

【解析】茶叶的发酵工艺可以增加茶叶的香气，发酵过程中茶叶中的有机物质发生化学变化，产生新的香气物质。

3.【答案】A

【解析】啤酒中主要的发酵菌是酵母菌，酵母菌在发酵过程中将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4.【答案】B

【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，风味越浓，这是因为烘焙过程中咖啡豆中的化学物质发生变化，产生更多的风味物质。

5.【答案】B

【解析】茶多酚的主要来源是茶叶的嫩叶，嫩叶中茶多酚含量较高，具有抗氧化和保健作用。

6.【答案】D

【解析】葡萄酒的色泽主要来源