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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检验中，需检测大肠菌群时，常用的增菌培养基是？

A.EC肉汤琼脂

B.液体乳糖蛋白胨肉汤

C.葡萄糖硫乙醇酸盐流体培养基

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】大肠菌群检测需在选择性培养基中抑制其他菌生长。EC肉汤琼脂用于总大肠菌群，液体乳糖蛋白胨肉汤用于选择性增菌。葡萄糖硫乙醇酸盐流体培养基（SCF）用于总大肠埃希菌，麦康凯琼脂用于大肠杆菌。答案选B。

2、食品检验中，用于检测重金属（如铅）的仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收分光光度计

C.液相色谱仪

D.酶标仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计（AAS）用于金属元素检测，如铅、铜等。分光光度计用于有机化合物，液相色谱仪用于分离分析，酶标仪用于免疫检测。答案选B。

3、《食品安全法》，食品生产者应建立并执行哪些制度？

A.原料采购追溯制度.食品安全风险监测制度

C.质量安全管理体系认证制度

D.全过程留样制度

【参考答案】D

【解析】《食品安全法》第三十五条明确要求食品生产经营者建立并执行从业人员管理、设备维护、原料采购、生产过程控制、检测、追溯和召回等制度。其中全过程留样制度是核心要求之一。答案选D。

4、食品检验中，检测微生物总数需使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.沙氏培养基

D.血琼脂

【参考答案】A

【解析】营养琼脂为通用非选择性培养基用于微生物总数检测。沙氏培养基选择性抑制霉菌，血琼脂检测红细胞分解酶（如金黄色葡萄球菌）。营养肉汤用于液体培养。答案选A。

5、食品添加剂中，作为酸度调节剂使用的常见物质是？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.磷酸氢钙

D.硫酸铝钾

【参考答案】B

【解析】柠檬酸是食品中最常用的酸度调节剂（GB2760-2014），其他选项中碳酸氢钠为膨松剂，磷酸氢钙为钙强化剂，硫酸铝钾为膨松剂和着色剂。答案选B。

6、食品检验中，检测脂肪含量需使用的仪器是？

A.离心机

B.恒温水浴锅

C.紫外分光光度计

D.离心式脂肪提取器

【参考答案】D

【解析】离心式脂肪提取器（索氏提取器）是标准设备，用于脂肪含量测定。其他选项中离心机用于分离，恒温水浴锅用于恒温，紫外分光光度用于吸光度检测。答案选D。

7、食品检验中，检测维生素A的常用方法是？

A.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

B.分光光度法

C.酶标法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】维生素A为脂溶性维生素，LC-MS可同时分离和检测。分光光度法需特定显色反应，酶标法用于酶活性检测，气相色谱法适用于挥发性物质。答案选A。

8、食品中重金属污染的常用检测方法不包括哪项？

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.氢化物发生-原子荧光光谱法

D.薄层色谱法

【参考答案】B

【解析】重金属检测主要依赖光谱法，离子色谱法用于检测无机阴离子（如硝酸盐），薄层色谱法多用于有机物分析，故正确答案为B。

9、乳制品中大肠菌群检测的增菌培养温度通常为多少℃？

A.35℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022规定，乳制品增菌培养温度为35±1℃，此时大肠菌群繁殖活跃，故正确答案为A。

10、食品标签中必须标明生产日期的是哪类食品？

A.预包装熟食

B.乳制品

C.酒类

D.蜜饯

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011要求预包装食品必须标明生产日期，其他类别食品可标注保质期代替，故正确答案为A。

11、检测油脂酸价时，标准方法中使用的是？

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D乙酸乙酯

【参考答案】B

【解析】GB5009.227-2016规定油脂酸价检测使用乙醇-乙醚混合溶剂（1:1），故正确答案为B。

12、食品中农药残留检测中，哪种前处理技术能有效去除脂肪干扰？

A.浓缩法

B.固相萃取法

C.液液萃取法

D.离心法

【参考答案】B

【解析】固相萃取法（SPE）可通过吸附剂选择性富集目标物并去除脂肪，提高检测准确性，故正确答案为B。

13、食品微生物检验中，沙门氏菌培养的最适温度是？

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌培养需在40±1℃条件下进行，此时菌落形成最佳，故正确答案为C。

14、检测蜂蜜中果糖含量时，常用哪种色谱柱？

A.聚乙二醇柱

B.水杨酸柱

C.氢化物发生柱

D.硅胶柱

【参考答案】A

【解析】聚乙二醇柱（如Carbowax）适用于糖类分离，水杨酸柱用于酚类，故正确答案为A。

15、食品添加