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西餐工艺与餐饮管理综合测试卷.docVIP

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  • 2026-02-10 发布于广西
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西餐工艺与餐饮管理综合测试卷.doc

    西餐工艺与餐饮管理综合测试卷

    一、判断题（共45题）

    1.肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在40～50天。

    A.正确

    B.错误

    答案：A

    2.香叶又称桂叶，一般2年采集一次，经日光晒干即成。

    A.正确

    B.错误

    答案：A

    3.保存奶油一般采用冷藏法，温度在4℃～6℃，最好密封保存。

    A.正确

    B.错误

    答案：A

    4.乳制品最适宜储存的温度是0-4℃。

    A.正确

    B.错误

    答案：A

    5.高温保藏法就是将原料加热到至少80℃以上。

    A.正确

    B.错误

    答案：A

    6.水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达87-89%。

    A.正确

    B.错误

    答

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