DB4403_T 655-2025 深圳特色粤菜菜品 福永膏蟹粉丝煲.docxVIP

DB4403ICS67.120CCSX20DB4403深圳市地方标准DB4403/T655—2025深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲SpecialcantonesecuisineofShenzhen—FuyongRoeCrabandVermicelliinPot2025-07-01实施2025-06-27发布发布深圳市市场监督管理局1

DB4403

ICS67.120

CCSX20

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DB4403/T655—2025

深圳特色粤菜菜品

福永膏蟹粉丝煲

Special

cantonese

cuisine

of

Shenzhen—Fuyong

Roe

Craband

Vermicelli

in

Pot

2025-07-01实施

2025-06-27发布

发布

深圳市市场监督管理局

1

DB4403/T655—2025目次前言 II引言 III12范围 1规范性引用文件 1

DB4403/T655—2025

目

次

前言 II

引言 III

1

2

范围 1

规范性引用文件 1

3

4

术语和定义 1

原辅材料及质量要求 2

5

6

制作工艺 3

最佳食用时间和温度 4

7

8

技术要求 4

加工场所、设施与设备要求 5

9

人员要求 6

参考文献 7

I

DB4403/T655—2025前??言

DB4403/T655—2025

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳市人力资源和社会保障局提出并归口。

本文件起草单位：深圳鹏城技师学院、深圳市营养学会、深圳市烹饪协会、深圳市分析测试协会。本文件主要起草人：仵博、郑昕、王俊、詹淡娜、郝香芬、邓永宏、李雅超、罗海波、欧婧怡、刘

姝利、叶锦玲。

II

DB4403/T655—2025引言福永，地处深圳市宝安区中西部，珠江口东岸，现称福永街道。随着珠江的滔滔江水汇入南海，福永成为咸淡水完美交融的独特水域。优越的海水环境孕育出丰富的水产资源，膏蟹

DB4403/T655—2025

引

言

福永，地处深圳市宝安区中西部，珠江口东岸，现称福永街道。随着珠江的滔滔江水汇入南海，福永成为咸淡水完美交融的独特水域。优越的海水环境孕育出丰富的水产资源，膏蟹（青蟹的雌蟹）即其中最具代表性的品种之一。因受益于珠江口充足的日照、温和的气候、浮游生物集聚、水温水流有序变动，福永膏蟹以其体形饱满、油膏甘香、肉质鲜嫩而享誉南国，是粤港澳地区可食用的名贵蟹种，每年的4月至10月是膏蟹的最佳食用季节，基于城市规划改造及适应大规模养殖需要，现福永膏蟹已于21世纪初迁移至广东省台山海域进行养殖。

福永膏蟹粉丝煲创新性地将传统粤菜的煲仔技艺与福永膏蟹相结合，成为深圳本地特色美食中的一颗璀璨明珠。作为深圳特色粤菜菜品，目前各类餐饮企业，如酒店、酒楼、酒家、餐馆等对福永膏蟹粉丝煲的制作标准参差不齐。在此背景下，根据《中华人民共和国标准化法》《广东省标准化条例》等制定深圳市地方标准《深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲》是符合时代发展趋势，同时也是深入贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》《广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展“十四五”规划》等文件精神，通过标准引领进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，加快“粤菜师傅”工程技术推广应用，推动粤菜菜品科学化、规范化建设，形成社会认可的深圳特色粤菜菜品标

准，顺应粤菜传承创新发展需要。

III

DB4403/T655—2025深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲1 范围本文件规定了深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲的原辅材料及质量要求、制作工艺、食用时间和温度、技术要求、加工场所、设施与设备要求、人员要求等。本文件适用于深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲的制作。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1534 花生油GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB27172721273327622763.14789.14789.2

DB4403/T655—2025

深圳特色粤菜菜品

福永膏蟹粉丝煲

1 范围

本文件规定了深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲的原辅材料及质量要求、制作工艺、食用时间和温度、技术