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品酒师安全操作规程

文件名称：品酒师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事葡萄酒品鉴活动的所有从业人员。要求所有人员严格遵守规程，确保品酒过程中的安全与健康。规程包括但不限于品酒环境、品酒工具、品酒方法及应急处置等内容。所有从业人员应接受专业培训，掌握基本品酒知识和技能，以保障品酒活动顺利进行。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-所有从业人员应佩戴符合国家标准的手套、围裙和口罩，以防止皮肤直接接触酒液和酒精蒸气。

-对于有特殊敏感体质的从业人员，应佩戴个人防护用品，如防过敏口罩或护目镜。

-品酒前应洗手，保持手部清洁，避免细菌和污染物进入酒液。

2.设备状态确认：

-确认品酒室内的温度和湿度符合标准，通常温度应在15-18摄氏度，湿度在50%-70%之间。

-检查品酒用具，如酒杯、品酒桌、酒架等是否清洁、完好，确保无破损和污染。

-确认品酒设备，如开瓶器、温度计、湿度计等是否工作正常，功能完好。

3.环境检查：

-检查品酒室内的通风情况，确保空气流通，无异味和有害气体。

-检查照明条件，确保光线柔和，避免强烈光线影响品酒者的视觉判断。

-检查地面是否平整，无积水，以防滑倒事故发生。

-确认品酒室内无尖锐物品，如玻璃碎片等，以防止意外伤害。

4.酒液准备：

-根据品酒计划，提前准备不同年份、品种和产地的葡萄酒，确保酒液新鲜、适宜品鉴。

-酒液应在品酒前1-2小时打开，让酒液与空气接触，充分氧化，以提升风味。

-确保酒液温度适宜，通常红葡萄酒应在室温下饮用，白葡萄酒则需冷藏。

5.培训与沟通：

-在品酒前，对从业人员进行安全操作规程的培训，确保每个人都了解并能够执行。

-品酒师应与参与者进行有效沟通，了解他们的需求，确保品酒体验的满意度。

6.应急准备：

-准备好急救箱，内含必要的急救用品，如创可贴、消毒液、止痛药等。

-确认紧急出口的位置，确保在紧急情况下能够迅速疏散。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行环境检查，确保品酒室内温度、湿度、通风、照明等条件符合要求。

b.确认品酒用具和设备状态，包括酒杯、品酒桌、酒架、开瓶器、温度计等。

c.准备酒液，提前打开酒瓶，让酒液充分氧化，并调节至适宜温度。

d.对从业人员进行安全操作规程的培训，确保每个人都了解并能够执行。

e.开始品酒活动，按照酒液的年份、品种和产地进行有序品鉴。

2.作业方式：

a.使用专业品酒杯，避免使用普通酒杯，以免影响品酒体验。

b.品酒时，应先观察酒液的颜色、清澈度，然后轻轻摇动酒杯，使酒液充分接触空气。

c.用鼻子深吸酒液散发的香气，感受其复杂性和层次。

d.小口品尝酒液，让其在口中停留片刻，以充分感受其味道和口感。

e.对每款酒液进行详细记录，包括香气、味道、口感、余味等特征。

3.异常处置：

a.如发现酒液有异味或异常，应立即停止品鉴，隔离该酒液，并查明原因。

b.如从业人员出现身体不适，应立即停止工作，提供医疗帮助，并通知相关人员。

c.如发生品酒用具或设备故障，应立即停止使用，及时报修，确保不影响品酒活动。

d.如品酒室内出现紧急情况，如火灾、地震等，应立即启动应急预案，确保人员安全疏散。

e.所有异常情况均需详细记录，以便后续分析和改进。

4.操作结束后的清理：

a.品酒结束后，对品酒用具进行彻底清洗和消毒，确保下一次使用时的卫生。

b.清理品酒室内的垃圾，保持环境整洁。

c.检查所有设备，确保无损坏，并做好下次使用的准备工作。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品酒室内的温度和湿度应保持在规定的范围内，温度为15-18摄氏度，湿度为50%-70%。

b.开瓶器应能顺畅地开启酒瓶，无卡顿现象，且开瓶速度适中。

c.温度计和湿度计显示的数据应准确无误，实时反映室内环境变化。

d.酒杯、品酒桌、酒架等用具表面应干净无污渍，无破损。

e.照明设备应稳定发光，无闪烁，提供充足且柔和的光线。

f.通风系统应运行正常，无异味，空气流通顺畅。

2.异常现象识别：

a.温度或湿度超出规定范围，可能导致酒液变质或影响品酒体验。

b.开瓶器出现卡顿或无法正常开启酒瓶，可能损坏酒瓶或酒液。

c.温度计或湿度计显示异常，可能表明设备故障或环境异常。

d.酒杯或品酒用具出现破损或污渍，可能影响品酒卫生。

e.照明设备出现闪烁或光线不足，可能影响观察酒液颜色和细节。

f.通风系统出现异味或气流异常，可能存在空气污染或设备故障。

3.状态监测方法：