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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.适量使用

B.需求使用

C.不得超量使用

D.需要使用时方可使用

2.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的有效方法？()

A.使用专用工具和容器

B.保持生产场所清洁卫生

C.使用一次性手套

D.直接在地面操作食品

3.食品安全检验中，以下哪种检测方法适用于检测食品中的重金属含量？()

A.显微镜观察法

B.感官检验法

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

4.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂名称

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，以下哪项措施不属于应急处置的首要任务？()

A.封存涉事食品

B.保护事故现场

C.调查事故原因

D.随意丢弃涉事食品

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食制品

C.食品原料

D.食品添加剂

7.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.了解食品安全法律法规

B.具备一定的食品生产知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食制品

B.饮料

C.谷物

D.水果

9.食品安全标准中，食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒无害

B.耐用性

C.便于识别

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.热原

E.毒素

11.食品安全事故调查处理的基本步骤包括哪些？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故原因分析

E.事故责任认定

12.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.感官改善剂

E.防氧化剂

13.食品包装材料应符合哪些安全要求？()

A.无毒无害

B.耐高温

C.耐低温

D.耐酸碱

E.易于回收

14.食品生产过程中，以下哪些环节可能存在微生物污染的风险？()

A.原料采购

B.加工制作

C.包装储存

D.交通运输

E.食品销售

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的化学性污染物主要包括重金属、农药残留和食品添加剂残留等。

16.食品安全标准是对食品及其相关产品必须达到的质量安全要求。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

18.食品安全事故的调查处理应当遵循“四不放过”的原则，即：事故原因未查清不放过，责任人员未处理不放过，整改措施未落实不放过，有关人员未受到教育不放过。

19.食品包装材料必须符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685）的要求。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量越多越好。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，应当立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料必须使用无毒、无害的材料。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的生产许可证编号可以在其产品包装上不标注。()

A.正确B.错误

24.食品检验员在进行检验时，可以对检验结果进行主观判断。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

26.食品添加剂的分类有哪些？

27.食品包装材料在食品安全中扮演什么角色？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.食品检验员在进行检验时应遵循哪些原则？

2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用原则包括适量使用、不得超量使用和需要在使用时方可使用，需求使用不是食品添加剂的使用原则。

2.【答案】D

【解析】直接在地面操作食品会增加食品受到污染的风险，不属于防止交叉污染的有效方法。

3.【答案】C

【解析】原子吸收光谱法是一种用于检