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2026年厨师职业资格专项训练

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的油脂有哪一种？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.酱油

2.煮沸食物时，加入少许盐可以？

A.提高水的沸点

B.降低水的沸点

C.增加水的密度

D.减少水的蒸发

3.切菜时，哪种工具最适合切硬质食材？

A.砧板

B.刀

C.削皮刀

D.刹刀

4.烹饪中常用的调味料不包括？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

5.煎炸食物时，油温过高会导致？

A.食物快速熟成

B.食物外焦里生

C.食物口感更佳

D.油脂燃烧

6.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.淀粉

B.面粉

C.酱油

D.盐

7.烹饪中常用的肉类去腥方法不包括？

A.用料酒腌制

B.用盐擦拭

C.用醋浸泡

D.用糖腌制

8.烹饪中常用的蔬菜处理方法不包括？

A.清洗

B.切割

C.烘烤

D.焯水

9.烹饪中常用的餐具不包括？

A.碗

B.筷子

C.锅铲

D.量杯

10.烹饪中常用的厨房工具不包括？

A.炒锅

B.烤箱

C.食品秤

D.电脑

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的肉类有______、______、______。

2.烹饪中常用的蔬菜有______、______、______。

3.烹饪中常用的调味料有______、______、______。

4.烹饪中常用的油脂有______、______、______。

5.烹饪中常用的去腥方法有______、______、______。

6.烹饪中常用的蔬菜处理方法有______、______、______。

7.烹饪中常用的肉类处理方法有______、______、______。

8.烹饪中常用的烹饪方法有______、______、______。

9.烹饪中常用的厨房工具有______、______、______。

10.烹饪中常用的餐具有______、______、______。

三、多选题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的肉类有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

2.烹饪中常用的蔬菜有哪些？

A.白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.油菜

3.烹饪中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

4.烹饪中常用的油脂有哪些？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.酱油

5.烹饪中常用的去腥方法有哪些？

A.用料酒腌制

B.用盐擦拭

C.用醋浸泡

D.用糖腌制

6.烹饪中常用的蔬菜处理方法有哪些？

A.清洗

B.切割

C.焯水

D.烘烤

7.烹饪中常用的肉类处理方法有哪些？

A.切块

B.腌制

C.焯水

D.炸制

8.烹饪中常用的烹饪方法有哪些？

A.煮沸

B.煎炸

C.烤制

D.炖煮

9.烹饪中常用的厨房工具有哪些？

A.炒锅

B.烤箱

C.食品秤

D.厨师刀

10.烹饪中常用的餐具有哪些？

A.碗

B.筷子

C.餐具

D.量杯

四、判断题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉。

2.烹饪中常用的蔬菜有白菜、胡萝卜、土豆。

3.烹饪中常用的调味料有酱油、盐、糖。

4.烹饪中常用的油脂有菜籽油、花生油、牛油。

5.烹饪中常用的去腥方法有用料酒腌制、用盐擦拭、用醋浸泡。

6.烹饪中常用的蔬菜处理方法有清洗、切割、焯水。

7.烹饪中常用的肉类处理方法有切块、腌制、焯水。

8.烹饪中常用的烹饪方法有煮沸、煎炸、烤制。

9.烹饪中常用的厨房工具有炒锅、烤箱、食品秤。

10.烹饪中常用的餐具有碗、筷子、餐具。

五、问答题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的肉类有哪些？

2.烹饪中常用的蔬菜有哪些？

3.烹饪中常用的调味料有哪些？

4.烹饪中常用的油脂有哪些？

5.烹饪中常用的去腥方法有哪些？

6.烹饪中常用的蔬菜处理方法有哪些？

7.烹饪中常用的肉类处理方法有哪些？

8.烹饪中常用的烹饪方法有哪些？

9.烹饪中常用的厨房工具有哪些？

10.烹饪中常用的餐具有哪些？

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.答案：A.菜籽油

解析：菜籽油是烹饪中常用的油脂之一，适用于多种烹饪方式，如炒、煎等。花生油和牛油也是常用的油脂，但酱油属于调味料，不是油脂。

2.答案：A.提高水的沸点

解析：加入少许盐可以提高水的沸点，这是因为盐水的沸点比纯水高，这在烹饪中常用于使食物更快熟成。

3.答案：B.刀

解析：刀是切硬质食材的最佳工具，砧板主要用于切菜的平