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2025年食品安全风险评估卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全风险评估中，将危害物对人体的不良作用与暴露水平联系起来的步骤是（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

2.下列哪项不属于食品安全风险评估的四大基本步骤？（）

A.风险识别

B.危害识别

C.暴露评估

D.风险特征描述

3.在食品安全风险评估中，通常指通过膳食调查等方式评估个体或人群摄入特定危害物的量，该步骤是（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

4.某种化学物质经动物实验表明具有致癌性，但在人群中尚未证实，在进行该物质的风险评估时，其危害特征描述主要依据的是（）。

A.人群流行病学数据

B.动物毒理学实验结果

C.暴露评估数据

D.风险沟通信息

5.食品安全标准中的最大残留限量（MRL）通常是基于对特定危害物进行风险评估后制定的，这体现了（）。

A.风险预防原则

B.没有安全就没有容忍

C.科学基于证据

D.持续监测改进

6.食品安全风险沟通是风险管理的哪个环节的重要组成部分，旨在促进利益相关方之间的理解与协作？（）

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.风险监测

7.评估一个新批准的食品添加剂的安全性时，通常需要进行哪些步骤的评估？（）

A.仅危害识别

B.仅暴露评估

C.危害识别、危害特征描述、暴露评估

D.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

8.在进行膳食调查以评估污染物暴露水平时，使用回顾性调查方法的主要目的是（）。

A.获取个体长期平均摄入水平

B.调查特定事件期间的摄入情况

C.操作简单、成本低廉

D.获取瞬时最大摄入量

9.国际食品法典委员会（CAC）制定的风险评估原则为全球食品安全提供了（）。

A.法律约束力

B.推荐性指导

C.经济支持机制

D.研究资金来源

10.下列哪种风险评估方法主要关注生物体对危害物的吸收、分布、代谢和排泄过程？（）

A.人群健康风险评估

B.接触评估

C.毒理学特征评估

D.暴露量估算

二、填空题（每空1分，共15分）

1.食品安全风险评估是一个基于______、系统性的过程，旨在评估食品中存在的危害物对人类健康可能造成的风险。

2.食品安全风险评估的基本步骤包括：______、______、______和______。

3.危害特征描述主要通过______研究来描述特定危害物的性质、毒理学效应及其与暴露水平的定量或定性关系。

4.暴露评估中，考虑到的摄入量通常是指通过所有途径（包括______、______和______）摄入特定危害物的总量。

5.食品安全风险管理的主要措施包括：法规标准制定、______、市场监督和______。

6.食品安全风险交流是连接______与______的桥梁，旨在增进理解和促进合作。

7.评估微生物食品污染风险时，除了考虑病原体的______外，还需考虑其______、存活和传播能力。

三、名词解释（每题3分，共12分）

1.食品安全风险评估

2.暴露评估

3.不确定因素分析

4.基于风险的监管

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全风险评估与风险管理的关系。

2.简述进行食品安全风险评估时需要考虑的主要不确定因素及其来源。

3.简述膳食调查中，回顾性调查和前瞻性调查的主要区别。

4.简述制定食品安全标准中科学评估的必要性。

五、论述题（10分）

结合实际案例或具体情况，论述在进行食品中特定污染物（如重金属或农药残留）的风险评估时，应考虑哪些关键因素，以及如何综合评估其对人体健康的风险。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.C

6.B

7.D

8.A

9.B

10.C

二、填空题

1.科学证据

2.危害识别，危害特征描述，暴露评估，风险特征描述

3.毒理学

4.食物，饮水，空气

5.监管执法，风险交流

6.风险评估，风险管理

7.频率，致病性

三、名词解释

1.食品安全风险评估：基于科学证据，系统性地评估食品中存在的