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2024-2025年学生校园食品安全及卫生教育知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在校园食堂，以下哪种行为是符合食品安全规范的？()

A.食品直接放置在地面上

B.食品加工后立即放入冰箱保存

C.食品加工工具未彻底清洗

D.食品暴露在空气中超过2小时

2.以下哪种食品添加剂是合法且常见的？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.铅

3.学生在校园食堂就餐时，以下哪种情况可能会导致食物中毒？()

A.食品新鲜度高

B.食品颜色鲜艳

C.食品在规定时间内食用

D.食品未经煮熟

4.校园食堂工作人员的健康状况对食品安全有什么影响？()

A.无关紧要

B.影响不大

C.影响较大

D.影响极大

5.以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.鲜肉放在通风处

B.酸奶放在冰箱冷藏层

C.面包放在塑料袋中

D.水果放在室温下

6.在校园食堂，以下哪种情况属于食品安全隐患？()

A.食品标签清晰可见

B.食品摆放整齐有序

C.食品加工区域脏乱

D.食品加工人员戴口罩

7.以下哪种食品不宜在高温下长时间存放？()

A.面条

B.米饭

C.鸡肉

D.鱼肉

8.学生在校园食堂就餐时，以下哪种行为是不正确的？()

A.保持桌面整洁

B.随意丢弃垃圾

C.按顺序排队

D.注意饮食卫生

9.校园食堂的餐具在使用前应该进行怎样的处理？()

A.直接使用

B.清洗消毒

C.暴晒晾干

D.用热水烫一下

10.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.酸奶

B.蔬菜汁

C.醋

D.酱油

二、多选题(共5题)

11.在校园食堂进行食品安全管理，以下哪些措施是有效的？()

A.定期对食堂工作人员进行健康检查

B.食品原料采购时应检查生产日期和保质期

C.食品加工过程应保持操作间清洁卫生

D.食品留样保存以备查验

E.食品添加剂使用不当

12.以下哪些食物容易引起食物中毒？()

A.生肉

B.熟食

C.鸡蛋

D.海鲜

E.面包

13.学生在校园食堂就餐时，以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前仔细检查食物是否有异味或变质迹象

B.避免食用未煮熟的食品

C.食用前洗手

D.随意丢弃食物残渣

E.保持食堂环境整洁

14.以下哪些因素可能影响食品的保存期限？()

A.食品的原始质量

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的加工过程

E.食品的运输方式

15.在校园食堂，以下哪些是确保食品安全的基本要求？()

A.食品原料来源可追溯

B.食品加工过程规范

C.食品储存条件适宜

D.食品销售环境清洁

E.食品添加剂使用合理

三、填空题(共5题)

16.学生在校园食堂就餐前应做好哪项个人卫生工作？

17.食品在储存时应避免哪些环境条件？

18.发生食物中毒时，正确的做法是？

19.校园食堂应如何处理废弃的食品残渣？

20.食品安全管理的核心原则之一是？

四、判断题(共5题)

21.学生可以在校园食堂随意丢弃食品包装袋等垃圾。()

A.正确B.错误

22.生肉和熟食可以放在同一个容器中储存。()

A.正确B.错误

23.校园食堂工作人员的定期健康检查是强制性的。()

A.正确B.错误

24.在购买食品时，只看外观和价格就可以判断食品的安全性。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂只要符合国家标准就可以放心使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.如何预防食物中毒的发生？

28.为什么校园食堂要加强食品安全管理？

29.在食品添加剂的使用上，应该注意哪些问题？

30.如何进行食品安全事故的处理？

2024-2025年学生校园食品安全及卫生教育知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品加工后立即放入冰箱保存可以防止食品变质，是符合食品安全规范的。

2.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是一种常用的食品添加剂，用于食品的膨松剂。

3.【答案】D

【解析】未经煮熟的食品可能含有病原微生物，容易导致食物中毒。

4.【答案】D

【解析】校园食堂工作人员的健康状况直接关系到食