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食品安全笔试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.三聚氰胺

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，5年

3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.煮熟的豆浆B.新鲜的木耳C.发芽的土豆D.洗净的苹果

4.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性

5.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

6.以下哪种做法能有效预防细菌性食物中毒？（）

A.食物未煮熟B.生熟食品分开处理C.吃剩的食物长时间存放后直接食用D.购买没有卫生许可证的食品

7.食品生产企业的生产车间地面应采用（）材料铺砌，应有适当坡度。

A.不渗水、不防滑B.渗水、防滑C.不渗水、防滑D.渗水、不防滑

8.预包装食品的标签上应当标明的事项不包括（）。

A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产工艺D.贮存条件

9.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.重新包装后可销售

10.食品安全监管的第一责任人是（）。

A.政府B.监管部门C.食品生产经营者D.消费者

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

3.下列属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品检验方法与规程

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

5.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短B.突然爆发C.症状相似D.一般无人与人之间的直接传染

6.食品生产企业的生产场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无积水D.无虫害

7.以下哪些食品标签内容是必须标注的？（）

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.产品标准代号

8.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作

10.食品生产企业的人员健康管理要求包括（）

A.应建立并执行人员健康管理制度B.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明

C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.食品生产人员进入生产车间前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽等

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.只要食品没有异味，就一定是安全的，可以放心食用。（）

3.食品经营企业不需要对所经营的食品进行自查。（）

4.食品安全标准应当供公众免费查阅。（）

5.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

6.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

7.食品添加剂只要按照规定使用就是安全的。（）

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生。（）

9.食品生产企业的生产车间可以不安装防鼠、防蝇、防尘