松花香型樱桃酒酿制方法.pdfVIP

(19)人民国家局*CN101348758B*

(12)发明专利

(10)公告号CN101348758B

(45)公告日2011.06.01

(21)申请号200810139290.2

(22)申请日2008.08.23

(73)专利权人烟台新时代

地址264006烟台市经济技术

淮河路6号

(72)发明人刘玉田屈学林

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

C12G3/06(2006.01)

(56)对比文件

CN1242423A,2000.01.26,

刘玉田等.松花樱桃甜酒的研制.《酿

酒》.2008,第35卷(第04期),

员

权利要求书2页4页

(54)发明名称

松花香型樱桃酒的酿制方法

(57)

本发明是一种松花香型樱桃酒的酿制方法，

将樱桃重量1％～5％的松花粉经过预处理后或

者不经预处理直接加入到樱桃发酵醪中，经过发

酵与浸提、澄清、过滤、调配、冷冻等工序制成。比

较花粉在发酵期间存在于发酵醪的酿造工艺及普

通樱桃酒添加花粉浸提液的酿造工艺，前者由于

发酵醪的营养更为丰富，发酵微生物的生长繁殖

更加旺盛，既可以在较低的温度下发酵，又有利于

发酵更为彻底。另一方面，由于发酵微生物的代谢

作用，可以将一些呈结合态而较难溶解的成分游

离及溶解于发酵醪。

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CN101348758B权利要求书1/2页

1.一种松花香型樱桃酒的酿制方法，其特征是，包括下列酿制步骤：

(1)、樱桃经筛选、去梗、压碎，加入发酵罐中，并在发酵罐中加入樱桃重量0.005％～

0.010％的SO、樱桃重量0.01％～0.02％的活性干酵母、樱桃重量0.05％～0.1％的果胶

2

酶及樱桃重量1％～5％的松花粉，组成发酵醪；

(2)、在发酵罐中加入糖调整发酵醪的含糖量为18％～20％；加入酒石酸调整发酵醪含

酸量为0.4％～0.8％，即以酒石酸计的有机酸占发酵醪的重量百分比为0.4％～0.8％；控

制发酵罐中温度15℃～25℃进行发酵与浸提；发酵浸提期间，每间隔6～12小时，用泵循

环发酵醪中的液体喷淋浮在上部的皮渣，以加速浸提皮渣中的有效成分并调节及均匀发酵

醪的温度；

(3)、经发酵与浸提3～7天，将发酵罐底部的阀门打开，经筛网放酒液入后发酵罐；

(4)、当测得后发酵罐中的酒醪残糖小于5mg/L时，发酵结束；

(5)、将发酵结束的酒用硅藻土过滤机过滤后泵入贮酒罐，同时加入酒重量0.1％～

0.3％的葡萄籽提取物，并在酒中补充30～60mg/kg的SO，将酒满罐密闭，贮酒期间用

2

皂土进行下胶处理，皂土加入量为0.3～1g/L，待酒澄清后进行过滤，贮酒过程中补加SO2

使酒中保持30～60mg/kg的SO，经一年以上的贮藏期。

2

2.如权利要求1所述的松花香型樱桃酒的酿制方法，其特征是，还包括下列酿制步骤：

(6)、调配：按酒的类型及进行调配；

(7)、将调配好的酒经硅藻土过滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃～1.0℃，

时间为96小时以上，然后保温过滤；

(8)酒液回温至室温，再经微孔除菌精滤清酒罐。

3.如权利要求1所述的松花香