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2026年厨艺大赛笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油面平静

C.油温约150度

D.油温约180度

2.在制作红烧肉时，为什么要先焯水？()

A.去除血水

B.增加肉香

C.使肉质更嫩

D.提高口感

3.以下哪种调味品不适合用于制作酸辣汤？()

A.醋

B.辣椒

C.酱油

D.香菜

4.在烘焙中，如何判断蛋糕是否熟透？()

A.观察蛋糕表面颜色

B.用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物

C.用手按压蛋糕表面

D.观察蛋糕体积

5.在制作寿司时，为什么要用醋饭而不是普通米饭？()

A.增加口感

B.防止变质

C.提高营养价值

D.调整酸碱度

6.在烹饪过程中，哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

7.在制作麻辣烫时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.麻辣酱

B.花椒

C.豆瓣酱

D.酱油

8.在烹饪中，如何防止肉类食材变硬？()

A.煮沸后立即捞出

B.先腌制后烹饪

C.高温快速烹饪

D.长时间炖煮

9.在制作甜品时，如何使奶油打发更加稳定？()

A.使用新鲜奶油

B.在低温下打发

C.使用电动打蛋器

D.加入糖后立即打发

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.海带

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调料在制作红烧肉时经常使用？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

E.花椒

12.在烘焙中，以下哪些操作可以帮助面包发酵得更好？()

A.使用活性干酵母

B.预热烤箱

C.面团发酵时间足够长

D.面团温度适宜

E.面团中加入适量油脂

13.以下哪些食材在烹饪时需要去除多余水分？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.蔬菜

14.在制作中式凉菜时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.醋

B.辣椒油

C.生抽

D.花椒油

E.香油

15.在烘焙甜点时，以下哪些食材可以用来增加风味和口感？()

A.巧克力

B.核桃

C.柠檬皮屑

D.香草精

E.柠檬汁

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘炒’这一烹饪方法的特点是快速翻炒，目的是为了保持食材的

17.制作蛋糕时，打发奶油需要将奶油和糖一起打发，这个过程中，糖的加入顺序应该是

18.在制作红烧菜时，先将食材焯水的主要目的是

19.烘焙面包时，如果面团发酵不足，会导致面包

20.在烹饪鱼时，为了去除鱼的腥味，可以在烹饪前加入

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，高温快速烹饪能够更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，所有食材都需要用醋饭包裹。()

A.正确B.错误

23.在烘焙中，所有类型的面粉都可以用来制作蛋糕。()

A.正确B.错误

24.制作红烧菜时，加入的糖分越多，菜肴的色泽就越深。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更为重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作红烧菜时，如何正确掌握火候，使肉质既入味又不失嫩滑？

27.请问在烘焙蛋糕时，如何避免蛋糕塌陷？

28.请问在制作中式凉菜时，如何调味才能使凉菜味道鲜美而不油腻？

29.请问在烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？

30.请问在烘焙面包时，为什么有时会出现面包体积膨胀不足的情况？

2026年厨艺大赛笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温约150度时，油面平静，适合炒菜。油温过高会导致食材外焦里生，油温过低则容易使食材粘锅。

2.【答案】A

【解析】先焯水可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加鲜美。

3.【答案】D

【解析】香菜主要用于增香和提味，不适合直接用于制作酸辣汤。酸辣汤的调味应以酸和辣为主。

4.【答案】B

【解析】用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物表示蛋糕已经熟透。其他方法可能不够准确。

5.【答案】D

【解析】使用醋饭可以调整寿司的酸碱度，使口感更加适宜。

6.【答案】C

【解析】鱼肉不宜长时间浸泡，否则会失去鲜味和口感。

7.