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成本实操-造肉成本正确计算方式（餐饮场景实例）.pptx

成本实操-造肉成本正确计算方式（餐饮场景实例）.pptx

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    2.权责发生制原则：当月加工的造肉成本，无论原料是否为当月采购，均计入当月成本（如上月采购的猪肉本月加工，需将对应猪肉成本计入本月造肉成本）。

    3.损耗计入原则：加工过程中产生的原料损耗（如猪肉皮、边角料、蒸煮缩水）需分摊至成品成本中，确保成本真实。

    二、造肉成本构成明细

    （一）直接材料成本（核心构成，占比通常70%-80%）

    1.主原料成本：即用于加工的生肉成本，按实际耗用的生肉重量与采购单价计算。

    公式：主原料成本=实际耗用生肉重量×生肉采购单价

    （注：实际耗用重量=采购重量-未加工剩余重量-加工损耗重

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