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中级西式面点师考试模拟题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料不是主要原料？()

A.黄油

B.面粉

C.糖

D.蛋白

2.意大利面点中，哪种面团适合制作提拉米苏？()

A.意大利面包面团

B.玉米面面团

C.鸡蛋面面团

D.芝士面团

3.在制作瑞士卷时，为什么要使用柠檬汁或白醋来中和面糊中的酸味？()

A.增加面糊的酸味

B.中和面糊的碱性

C.提高面糊的弹性

D.增加面糊的甜味

4.法式可颂的层次是如何形成的？()

A.通过添加糖和盐

B.通过多次折叠面团

C.通过高温烘烤

D.通过添加酵母

5.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？()

A.增加面团的弹性

B.提高面团的口感

C.增加面团的湿度

D.以上都是

6.制作中式糕点时，为什么有时会在面团中加入食用碱？()

A.使面团更加松软

B.增加面团的甜味

C.中和面团的酸味

D.提高面团的韧性

7.意大利面点中，哪种面团适合制作提拉米苏？()

A.意大利面包面团

B.玉米面面团

C.鸡蛋面面团

D.芝士面团

8.在制作瑞士卷时，为什么要使用柠檬汁或白醋来中和面糊中的酸味？()

A.增加面糊的酸味

B.中和面糊的碱性

C.提高面糊的弹性

D.增加面糊的甜味

9.法式可颂的层次是如何形成的？()

A.通过添加糖和盐

B.通过多次折叠面团

C.通过高温烘烤

D.通过添加酵母

10.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？()

A.增加面团的弹性

B.提高面团的口感

C.增加面团的湿度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作法式奶油泡芙时需要用到的工具？()

A.烤箱

B.打蛋器

C.面粉筛

D.搅拌碗

E.量杯

F.削皮器

12.以下哪些是制作提拉米苏时不可或缺的原料？()

A.咖啡酒

B.奶油芝士

C.鸡蛋

D.马斯卡彭芝士

E.柠檬汁

F.糖粉

13.在制作瑞士卷时，以下哪些步骤是必须的？()

A.混合面糊

B.烘烤面皮

C.涂抹奶油馅

D.卷起面皮

E.切割瑞士卷

F.冷藏成型

14.以下哪些是制作披萨面团时可以调整的配方要素？()

A.酵母的种类

B.面粉的种类

C.水的温度

D.橄榄油的比例

E.糖的用量

F.盐的用量

15.以下哪些是中式糕点中常见的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.果仁馅

D.莲蓉馅

E.桂花馅

F.猪肉馅

三、填空题(共5题)

16.法式可颂在制作过程中，第一次发酵完成后，需要将面团进行[__________]次折叠，以形成酥脆的层次。

17.在制作提拉米苏时，通常使用[__________]来浸泡手指饼干，以增加甜味和咖啡香气。

18.制作披萨面团时，[__________]是决定披萨口感和风味的关键因素之一。

19.瑞士卷的名称来源于[__________]国，其制作工艺起源于[__________]。

20.在制作中式糕点时，为了使面团更加松软，通常会加入[__________]。

四、判断题(共5题)

21.法式奶油泡芙的面团在烘烤过程中会膨胀得非常大。()

A.正确B.错误

22.制作提拉米苏时，所有的芝士都必须是室温状态。()

A.正确B.错误

23.瑞士卷的面皮必须完全冷却后才能涂抹奶油馅。()

A.正确B.错误

24.披萨面团中添加的橄榄油是为了增加面团的口感。()

A.正确B.错误

25.中式糕点中，食用碱的用量越多，糕点越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作法式奶油泡芙面团时，如何防止面糊出现水油分离的现象？

27.在制作提拉米苏时，为什么需要用咖啡酒浸泡手指饼干？

28.如何判断瑞士卷的面皮是否已经完全冷却？

29.在制作披萨面团时，如何调整面团的水分含量以适应不同的披萨风味？

30.中式糕点中，为什么有时会在面团中加入食用碱？

中级西式面点师考试模拟题(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】法式奶油泡芙的主要原料包括黄油、面粉、蛋白和奶油，而糖并不是其主要原料。

2.