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食品制作考试题目与答案全解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.橙子

2.烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入大量盐

C.淋上醋

D.煮沸后加入生姜

3.在制作糖醋排骨时，以下哪种调料不宜加入？()

A.糖

B.醋

C.生抽

D.老抽

4.以下哪种食品不宜在高温下长时间存放？()

A.酸奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.面条

5.在烹饪过程中，以下哪种做法可以防止食材粘连？()

A.使用不粘锅

B.加入少量淀粉

C.油温过高

D.食材切得太小

6.以下哪种食品富含维生素A？()

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.橙子

7.在制作蛋糕时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.植物油

D.糖

8.以下哪种食品属于粗粮？()

A.大米

B.面包

C.玉米

D.小麦

9.在烹饪肉类时，以下哪种做法可以缩短烹饪时间？()

A.先用开水焯水

B.直接高温煎炸

C.使用高压锅

D.煮沸后加入冷水

10.以下哪种食品不宜与豆腐同食？()

A.豆腥味重的食品

B.含有草酸的食品

C.含有酒精的食品

D.含有咖啡因的食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作红烧肉时常用的调味料？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.酱油

E.冰糖

F.八角

G.葱姜蒜

12.在制作寿司时，以下哪些食材是必不可少的？()

A.稻米

B.鱼生

C.蔬菜

D.紫菜

E.酱油

F.寿司醋

13.以下哪些食品适合作为早餐食用？()

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.豆浆

E.燕麦片

F.饼干

G.水果

14.在制作汤品时，以下哪些调料可以用来提鲜？()

A.鸡精

B.鱼露

C.味精

D.盐

E.胡椒粉

F.香油

15.以下哪些食品在烹饪时需要先焯水？()

A.藕片

B.莴笋片

C.冬瓜块

D.猪蹄筋

E.鸡肉块

F.豆腐

三、填空题(共5题)

16.在制作蛋糕时，通常使用的打发奶油是经过特殊处理的，其脂肪含量一般在多少以上？

17.在烹饪鱼时，为了去除腥味，常常会用到料酒，其科学名称为？

18.豆腐的蛋白质含量非常高，每100克豆腐大约含有多少克的蛋白质？

19.煮粥时，加入少量食用碱（如小苏打）可以？

20.制作寿司时，用于包裹米饭和寿司饭团的材料是？

四、判断题(共5题)

21.使用铁锅烹饪食物可以补充人体所需的铁元素。()

A.正确B.错误

22.在制作糖醋菜肴时，糖的用量应该比醋多。()

A.正确B.错误

23.所有的豆腐都适合用来做麻婆豆腐。()

A.正确B.错误

24.煮粥时加入少量盐可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

25.新鲜鸡蛋煮熟后，蛋黄应该是实心的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作披萨时，常用的饼底有哪些类型？

27.制作红烧肉时，为什么要先将肉块焯水？

28.在制作寿司时，为什么寿司醋的酸度不宜过高？

29.在烹饪鱼类时，有哪些方法可以去除鱼的腥味？

30.为什么在煮粥时，加入食用碱可以使粥更加粘稠？

食品制作考试题目与答案全解

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食品，含有丰富的优质蛋白质。

2.【答案】A

【解析】用料酒腌制可以有效去除鱼的腥味。

3.【答案】D

【解析】老抽颜色较深，不适合用于糖醋排骨，会影响成品的色泽。

4.【答案】A

【解析】酸奶在高温下容易变质，不宜长时间存放。

5.【答案】A

【解析】使用不粘锅可以有效防止食材粘连。

6.【答案】C

【解析】胡萝卜富含维生素A，对眼睛健康有益。

7.【答案】D

【解析】糖分过高会影响蛋糕的口感，且不利于健康。

8.【答案】C

【解析】玉米属于粗粮，含有丰富的膳食纤维。

9.【答案】C

【解析】使用高压锅可以缩短烹饪时间，使肉类更加鲜嫩。

10.【答案】B

【解析】豆腐中含有较多的钙质，与含草酸的食品同食会影响钙的吸收。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDEF

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