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2025西式面点师中级考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，面粉的筋度对哪种面点的影响最为显著？()

A.饼干

B.面包

C.意面

D.饮料

2.制作马卡龙时，通常使用哪种糖粉？()

A.细砂糖

B.糖霜粉

C.黄糖粉

D.玉米淀粉

3.在制作法式长棍面包时，哪一步骤对面包的质地最为关键？()

A.发酵

B.滚圆

C.切割

D.烘焙

4.制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的湿润度？()

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.柠檬汁

5.提拉米苏中的咖啡酒应该使用多少比例？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6.制作法式奶油泡芙时，应该将面糊倒入模具中的温度是多少度？()

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

7.制作意大利面时，哪种面粉最适合？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.西式面点中，哪种油脂在烘焙时能提供丰富的香气？()

A.植物油

B.黄油

C.橄榄油

D.花生油

9.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分对慕斯的稳定性影响最大？()

A.糖

B.奶油

C.巧克力

D.柠檬汁

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作法式长棍面包的基本步骤？()

A.发酵

B.滚圆

C.切割

D.烘焙

E.调整

11.在制作巧克力慕斯时，以下哪些成分是必须的？()

A.巧克力酱

B.奶油

C.蛋白

D.糖

E.柠檬汁

12.以下哪些是提高马卡龙质量的关键因素？()

A.面糊的稠度

B.糖霜的细腻度

C.气泡的大小

D.烘焙温度

E.模具的清洁

13.在制作提拉米苏时，以下哪些酒可以作为酒精成分使用？()

A.白兰地

B.橙酒

C.桂花酒

D.朗姆酒

E.威士忌

14.以下哪些是制作意大利面时需要注意的细节？()

A.面粉与水的比例

B.面团的温度

C.面团的揉制时间

D.面团的发酵时间

E.烹饪时的水量

三、填空题(共5题)

15.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过_________，以保持其形状。

16.在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕更加湿润，通常会加入_________。

17.提拉米苏中，通常将手指饼干浸泡在_________的溶液中。

18.制作意大利面时，通常使用_________面粉，因为其筋力较强。

19.法式长棍面包的切割方法是_________，这样可以保证面包的口感和形状。

四、判断题(共5题)

20.在制作马卡龙时，使用明胶粉可以帮助固定蛋白霜的结构。()

A.正确B.错误

21.制作提拉米苏时，所有的咖啡都应该使用即溶咖啡。()

A.正确B.错误

22.法式奶油泡芙的膨胀是由于面糊中的水分在烘焙时产生的蒸汽造成的。()

A.正确B.错误

23.意大利面的面团需要充分发酵，以确保面条的口感。()

A.正确B.错误

24.制作巧克力蛋糕时，加入柠檬汁可以增加蛋糕的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包时，如何进行第一次发酵？

26.在制作巧克力慕斯时，为什么需要使用稳定剂？

27.为什么在制作马卡龙时，面糊的稠度非常关键？

28.制作提拉米苏时，为什么要在手指饼干上涂抹咖啡酒和糖浆的混合液？

29.请描述制作意大利面面团时，如何控制面团的温度？

2025西式面点师中级考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的筋度对面包的影响最为显著，高筋面粉适合制作面包，因为其有足够的筋力，可以使面包体积膨胀，质地松软。

2.【答案】B

【解析】制作马卡龙时，通常使用糖霜粉，因为其细度足以保证马卡龙的口感和外观。

3.【答案】A

【解析】在制作法式长棍面包时，发酵步骤对面包的质地最为关键，它决定了面包的体积和口感。

4.【答案】B

【解析】在制作巧克力蛋糕时，加入黄油可以增加蛋糕的湿润度，同时使蛋糕口感更加细腻。

5.【答案】C

【解析】提拉米苏中的咖啡酒通常使用1:3的比例，即一份咖啡酒与三份糖浆混合。

6.【答案】A

【解析】制作法式奶油泡芙时，面糊