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巧克力成型工晋升考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型过程中，哪个步骤是确保巧克力块均匀的关键？()

A.融化巧克力

B.浇铸成型

C.冷却固化

D.装袋包装

2.在巧克力成型工的日常工作中，以下哪个工具不是必需的？()

A.温度计

B.蛋白质分离器

C.调味品

D.精密天平

3.巧克力中添加维生素和矿物质的作用是什么？()

A.增加口感

B.改善质地

C.增强营养价值

D.降低成本

4.巧克力在冷却固化过程中，温度控制的标准范围是多少？()

A.20-25℃，24小时

B.25-30℃，48小时

C.30-35℃，24小时

D.35-40℃，48小时

5.巧克力成型工在进行生产操作时，应该遵守哪些安全规范？()

A.防止交叉污染

B.确保原料新鲜

C.佩戴防护装备

D.以上都是

6.巧克力成型过程中，如何避免出现气泡？()

A.降低温度

B.加快搅拌速度

C.减少巧克力厚度

D.减少空气接触

7.巧克力成型工在发现产品异常时，应该如何处理？()

A.继续生产

B.停止生产，检查原因

C.报告上级，寻求帮助

D.以上都是

8.巧克力成型工对原料的检验标准包括哪些方面？()

A.颜色和外观

B.口感和质地

C.味道和香气

D.以上都是

9.巧克力成型过程中，如何提高生产效率？()

A.减少原料用量

B.提高设备自动化程度

C.减少休息时间

D.增加工人数量

二、多选题(共5题)

10.巧克力成型过程中，影响巧克力品质的因素有哪些？()

A.原料的选取

B.成型模具的设计

C.巧克力的温度控制

D.包装方式的选择

E.生产环境

11.在巧克力生产过程中，哪些措施有助于减少原料浪费？()

A.优化配方设计

B.精确计量原料

C.及时清理设备

D.控制生产速度

E.使用低质量原料

12.巧克力成型工在工作中，哪些个人防护措施是必要的？()

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴护目镜

D.穿工作服

E.不戴耳塞

13.巧克力在储存过程中需要注意哪些问题？()

A.避免阳光直射

B.保持适宜的湿度

C.防止温度过高或过低

D.避免与有异味的物品放在一起

E.储存容器必须是密封的

14.巧克力成型工需要掌握哪些基础知识和技能？()

A.巧克力的基础知识

B.原料的特性

C.设备操作技巧

D.产品检验标准

E.人力资源管理等

三、填空题(共5题)

15.巧克力成型工在操作过程中，应确保巧克力温度在__℃至__℃之间，以保证巧克力具有良好的流动性和成型效果。

16.巧克力成型前，必须对模具进行彻底的清洁和消毒，这是为了防止__的产生。

17.巧克力成型过程中，若发现巧克力表面出现气泡，通常是由于__引起的。

18.巧克力成型后，通常需要在__℃的环境下冷却固化，以确保巧克力具有良好的硬度和形状。

19.巧克力成型工在检查原料时，必须确保原料的含水量在__%以下，以避免成品中出现油脂分离现象。

四、判断题(共5题)

20.巧克力成型过程中，提高搅拌速度可以增加生产效率。()

A.正确B.错误

21.巧克力成型后，可以直接暴露在阳光下进行冷却。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作过程中，佩戴手套可以防止巧克力粘附在手上。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型过程中，模具的温度越高，成型的效果越好。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型工在检查原料时，发现原料有异味，可以继续使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述巧克力成型过程中可能遇到的问题及其解决方法。

26.为什么巧克力成型工在进行生产操作时需要佩戴防护装备？

27.巧克力成型工如何确保巧克力的品质？

28.巧克力成型过程中，如何防止巧克力氧化？

29.巧克力成型工在发现生产过程中出现问题时，应该采取哪些措施？

巧克力成型工晋升考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】浇铸成型步骤通过控制浇铸速度和温度，确保巧克力块均匀分布，形成整齐的形状。

2.【答案】B

【解析】蛋白质分离器主要用于乳制品加工，在巧克力