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巧克力塑形师岗前考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形时，以下哪种温度最适宜进行?()

A.15-20°C

B.20-25°C

C.25-30°C

D.30-35°C

2.巧克力塑形前，通常需要进行的预处理是什么?()

A.冷藏

B.烘焙

C.加热

D.混合

3.巧克力塑形时，若出现裂痕，以下哪种方法最有效?()

A.再次冷藏

B.加热后重新塑形

C.使用巧克力修复膏

D.立即丢弃

4.巧克力塑形过程中，如何避免出现气泡?()

A.使用塑料模具

B.预热模具

C.搅拌均匀

D.模具表面涂抹油

5.巧克力塑形后，如何进行冷却?()

A.直接放置在室温下

B.冷藏

C.使用吹风机冷却

D.阴凉处放置

6.巧克力塑形师在操作过程中，以下哪种行为是不正确的?()

A.勤洗手

B.戴手套操作

C.使用清洁的工具

D.随意触摸巧克力

7.巧克力塑形前，如何检查巧克力的状态?()

A.观察颜色

B.闻气味

C.感受温度

D.以上都是

8.巧克力塑形师应具备哪些基本技能?()

A.熟练使用工具

B.掌握温度控制

C.具备审美能力

D.以上都是

9.巧克力塑形后，如何进行包装?()

A.使用塑料袋

B.包装盒包装

C.纸袋包装

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形时，以下哪些因素会影响最终产品的质量？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的成分

D.操作者的手法

11.巧克力塑形后，以下哪些方法可以延长产品的保质期？()

A.保持干燥环境

B.避免阳光直射

C.使用密封包装

D.冷藏保存

12.巧克力塑形师在操作过程中，以下哪些行为有助于提高工作效率？()

A.使用合适的工具

B.保持工作区域整洁

C.预热模具

D.熟练掌握操作技巧

13.巧克力塑形前，应如何准备巧克力材料？()

A.检查巧克力是否有杂质

B.确保巧克力无水无油

C.根据需要调整巧克力的温度

D.搅拌均匀巧克力

14.巧克力塑形后，如何进行质量检查？()

A.检查巧克力表面是否有裂痕或气泡

B.观察巧克力颜色是否均匀

C.检查巧克力边缘是否整齐

D.闻味和品尝

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形过程中，通常需要将巧克力预热至大约______摄氏度。

16.为了防止巧克力在塑形过程中出现裂痕，应该在______时停止加热。

17.在巧克力塑形过程中，若巧克力表面出现气泡，可以使用______工具轻轻去除。

18.巧克力塑形完成后，通常需要将其放置在______环境中冷却。

19.巧克力塑形师在操作时，应确保模具的______，以防止巧克力粘附。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形时，温度过高会导致巧克力迅速凝固，不易塑形。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形完成后，可以直接暴露在阳光下保存。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形师在操作时，不需要戴手套。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形过程中，可以使用任何类型的模具。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形完成后，可以立即进行包装和销售。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.巧克力塑形师在进行塑形前，应该对巧克力进行哪些检查和处理？

26.在巧克力塑形过程中，如何避免模具表面粘附巧克力？

27.巧克力塑形后，如何进行产品的包装和保存？

28.巧克力塑形过程中，如果出现塑形不良的情况，有哪些可能的解决方法？

29.巧克力塑形师在工作中应注意哪些职业健康和安全问题？

巧克力塑形师岗前考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】巧克力在25-30°C的温度下塑形效果最佳，因为这个温度范围内巧克力既不易融化，又能保持良好的可塑性。

2.【答案】A

【解析】巧克力塑形前，需要将巧克力冷藏至适当温度，以保证其具有良好的塑形性能。

3.【答案】C

【解析】巧克力塑形时若出现裂痕，可以使用巧克力修复膏进行修补，以保持整体的完整性。

4.【答案】C

【解析】巧克力塑形过程中，搅拌均匀是避免气泡出现的关键，因为气泡会破坏巧克力的光滑表面。

5.【答案】B

【解析】巧克