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巧克力塑形师理念考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形师在制作过程中，如何保证巧克力表面光滑平整？()

A.直接将巧克力倒入模具中

B.使用刮刀将巧克力表面刮平

C.手工塑形后放置冷却

D.使用吹风机吹拂表面

2.在巧克力塑形过程中，以下哪种温度对巧克力的塑形效果最好？()

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

3.巧克力塑形师在制作过程中，如何处理巧克力表面出现的白霜？()

A.直接加热融化

B.使用吹风机吹拂

C.放入冰箱冷冻

D.撒上糖粉

4.在巧克力塑形时，以下哪种模具最适合制作复杂形状的巧克力？()

A.普通方形模具

B.不规则形状模具

C.圆形模具

D.简易模具

5.巧克力塑形师在塑形前，应如何处理巧克力原料？()

A.直接使用未处理的原料

B.将原料加热融化

C.将原料冷冻

D.将原料加入糖分

6.巧克力塑形师在制作过程中，如何防止巧克力表面出现裂纹？()

A.控制塑形温度

B.使用模具塑形

C.增加巧克力厚度

D.减少塑形时间

7.以下哪种巧克力不适合用于塑形？()

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.蜂蜜巧克力

D.榛子巧克力

8.巧克力塑形师在塑形过程中，如何处理巧克力原料的气泡？()

A.直接加热消除

B.使用针扎破

C.搅拌均匀

D.冷却凝固

9.巧克力塑形师在制作过程中，如何保证巧克力色泽均匀？()

A.使用不同颜色的巧克力原料

B.控制塑形温度

C.使用模具塑形

D.搅拌均匀

10.巧克力塑形师在塑形后，如何进行包装？()

A.直接放入塑料袋中

B.使用食品级包装纸包裹

C.放入玻璃瓶中

D.使用金属罐子

二、多选题(共5题)

11.巧克力塑形师在进行塑形前，应该注意哪些因素来保证塑形效果？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的含水量

C.塑形工具的清洁度

D.环境温度

12.在巧克力塑形过程中，以下哪些行为可能导致巧克力表面出现裂纹？()

A.巧克力温度过高

B.巧克力温度过低

C.模具表面过于光滑

D.塑形速度过快

13.巧克力塑形师在塑形后，对成品进行包装时，应考虑哪些因素？()

A.防潮

B.防尘

C.防压

D.防光

14.巧克力塑形师在制作过程中，以下哪些原料是必不可少的？()

A.巧克力豆

B.糖分

C.植物油脂

D.粉状乳制品

15.巧克力塑形师在塑形操作中，如何确保巧克力塑形的美观性？()

A.选择合适的模具

B.控制塑形温度

C.使用平滑的塑形工具

D.适当的塑形速度

三、填空题(共5题)

16.巧克力塑形师在制作过程中，为了确保巧克力的塑形效果，通常会先将巧克力加热至__℃左右。

17.在巧克力塑形时，如果发现巧克力表面出现白霜，应立即将其放入__中。

18.巧克力塑形师在塑形前，为了确保模具的清洁，通常会使用__来清洁模具。

19.巧克力塑形完成后，为了保持其新鲜和口感，通常会使用__进行包装。

20.在巧克力塑形过程中，如果需要调整巧克力的颜色，可以通过添加__来实现。

四、判断题(共5题)

21.巧克力塑形时，使用温度过高的巧克力会导致表面出现裂纹。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形师在塑形前，模具可以不用清洁。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形后，可以直接放在室温下存放。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形时，使用模具的形状越复杂，塑形效果越好。()

A.正确B.错误

25.巧克力塑形师在塑形过程中，巧克力温度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力塑形师在塑形前，应该如何处理巧克力原料以确保最佳塑形效果？

27.巧克力塑形师在进行塑形时，如果发现巧克力表面出现白霜，应该如何处理？

28.在巧克力塑形中，如何确保模具的清洁对最终成品的影响？

29.巧克力塑形师在塑形完成后，应该采取哪些措施来保持巧克力的新鲜和延长其保质期？

30.巧克力塑形师在制作过程中，如何通过调整巧克力的温度来控制其塑形效果？

巧克力塑形师理念考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】使用刮刀将巧克力表面刮平可以保证巧克力表面光滑平整，避