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2026年食品工程师面试题及食品加工艺解析

一、单选题（共5题，每题2分）

题目：

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于处理热敏性维生素（如维生素C）含量较高的果蔬原料？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空冷冻干燥

C.高压脉冲电场（PEF）

D.热风干燥

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被严格限制使用，主要原因是其可能致癌？

A.山梨酸钾

B.二氧化钛（E171）

C.丙二醇

D.环氧乙烷

3.在乳制品加工中，超滤技术主要用于分离哪种成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.微生物

4.中国食品安全国家标准GB2760中，对婴幼儿辅食中钠含量的限值是多少？

A.≤200mg/100g

B.≤300mg/100g

C.≤400mg/100g

D.≤500mg/100g

5.以下哪种食品加工技术能够显著提高食品的保质期，同时保持较高的营养保留率？

A.真空包装

B.油浸法

C.气调包装（MAP）

D.盐腌

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.影响食品加工中酶活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.加热时间

D.抑制剂（如有机溶剂）

E.搅拌速度

2.在肉类加工中，以下哪些属于冷鲜肉的保鲜技术？

A.气调包装（MAP）

B.超低温冷藏（-2°C～