日本食品加工考试题及答案.docxVIP

日本食品加工考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.日本食品加工中，哪一种酶用于水解蛋白质？()

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.在食品加工中，巴氏杀菌的温度是多少？()

A.70℃以上

B.60℃以上

C.72℃以上

D.75℃以上

3.食品加工中使用的防腐剂，以下哪一种属于天然防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

4.食品加工过程中，哪种食品添加剂可以增加食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.烟酰胺

D.维生素C

5.在食品加工中，为什么需要使用抗氧化剂？()

A.为了增加食品的甜味

B.为了防止食品变质

C.为了提高食品的营养价值

D.为了增加食品的香气

6.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.酸奶

C.面包

D.醋

7.食品加工中，如何检测食品中的细菌总数？()

A.使用显微镜观察

B.使用化学试剂检测

C.使用放射性同位素检测

D.使用生物传感器检测

8.食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？()

A.使用同一套工具处理不同食品

B.保持加工环境清洁

C.使用不同的刀具和砧板处理生熟食品

D.以上都是

9.食品加工中，哪一种食品添加剂可以增加食品的香气？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

10.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.食品本身的特性

11.以下哪些属于食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.氮气

12.食品加工过程中，如何确保食品的安全性？()

A.控制温度和时间

B.保持加工环境的清洁

C.使用安全的原材料

D.定期进行卫生检查

13.在食品加工中，以下哪些是常见的微生物污染来源？()

A.空气中的微生物

B.操作人员

C.食品原料

D.包装材料

14.以下哪些食品加工方法可以降低食品的脂肪含量？()

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

三、填空题(共5题)

15.食品加工中，为了防止食品变质，通常会添加一种叫做______的物质。

16.日本传统食品中，使用米曲霉进行发酵的食品是______。

17.在食品加工过程中，为了提高食品的色泽，常常会添加一种叫做______的食品添加剂。

18.食品加工中，巴氏杀菌法是一种常用的杀菌方法，其杀菌温度通常控制在______左右。

19.食品加工中，为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加一种叫做______的抗氧化剂。

四、判断题(共5题)

20.食品加工中的冷冻保藏方法可以完全杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品加工中的巴氏杀菌法可以在高温下进行，以彻底杀菌。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有食品原料都应当进行彻底的清洗。()

A.正确B.错误

24.食品加工中的酶制剂只对特定类型的食品有效。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。

26.为什么食品加工中需要添加抗氧化剂？请举例说明。

27.什么是食品的保质期？影响食品保质期的因素有哪些？

28.食品加工中如何防止食品交叉污染？

29.简述食品加工中常见的食品添加剂及其作用。

日本食品加工考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】胰蛋白酶是一种消化酶，可以水解蛋白质。

2.【答案】C

【解析】巴氏杀菌通常指的是将食品加热至72℃以上，保持30秒至1分钟，以达到杀菌目的。

3.【答案】C

【解析】柠檬酸是一种天然存在的有机酸，可以作为食品的防腐剂。

4.【答案】C

【解析】烟酰胺，也称为维生素B3，可以用于食品中增加色泽。

5.【答案】B

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期。

6.【答案】C

【解析】面包是通过烘焙制作的，不属于发酵食品。

7.【答案】A

【解析】细菌总数可以通过显微镜观察来检测，计数一定量食品中的活菌数。

8.【答案